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为探索马铃薯米线中品质改良剂应用的可行性，以质构品质为评价指标，研究不同品质改良剂（黄原胶、蔗糖酯和玉米淀粉）对马铃薯米线品质的改良效果，并在单因素实验基础上通过正交实验确定品质改良剂的最佳配比。实验结果表明：以原料质量为基准，当添加黄原胶0．4g／100g、蔗糖酯0.3g／100g和玉米淀粉6g／100g复配使用时，马铃薯米线的质构品质得到明显改良，弹性提高至0．988，硬度和咀嚼性分别为2271g和2013g。