水塔老陈醋大曲酵母的分离鉴定及产乙醇和乙酸乙酯特性

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wing001019

【摘要】

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采用传统分离培养方法,从水塔老陈醋大曲中分离纯化出21株酵母菌,利用26S r DNA D1/D2序列分析方法结合形态学特征,对分离纯化的酵母菌进行鉴定,并用其发酵糯米糖化液,用静态

【作者】

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董凯锋安娜李东乐邓汉森车建途

【机构】

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北京威力格生物科技有限公司,山西水塔醋业股份有限公司

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2016年10期

【关键词】

：

老陈醋大曲酵母菌静态顶空-气质联用乙醇乙酸乙酯

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采用传统分离培养方法,从水塔老陈醋大曲中分离纯化出21株酵母菌,利用26S r DNA D1/D2序列分析方法结合形态学特征,对分离纯化的酵母菌进行鉴定,并用其发酵糯米糖化液,用静态顶空-气质联用的方法测定发酵后乙醇和乙酸乙酯的含量。结果发现：21株酵母菌鉴定结果为2株弗比恩酵母（Cyberlindnera fabianii）,8株扣囊复膜酵母（Saccharomycopsis fibuligera）、6株异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）、3株葡萄牙棒孢酵母（Clavi

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