【摘 要】
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荷叶含有多种功能成分,具有明显的抑菌活性和抗氧化作用。将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,通过测定细菌总数、TVB-N值、TBA值和双烯值的变
【机 构】
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北京联合大学应用文理学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京联合大学师范学院
【基金项目】
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北京市属高等学校人才强教深化计划资助项目(PHR201008304);北京联合大学校级科研项目(zk201002x)
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荷叶含有多种功能成分,具有明显的抑菌活性和抗氧化作用。将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,通过测定细菌总数、TVB-N值、TBA值和双烯值的变化,来评价荷叶提取物对冷却猪肉保质期的影响。结果表明：向冷却猪肉中注射荷叶提取物,在贮藏过程中,处理样的细菌总数、TVB-N值、TBA值和双烯值均明显低于对照样。荷叶提取物的浓度越高,对细菌总数和TVB-N值的影响越明显,但对TBA值和双烯值的影响没有明显规律。可以得知,荷叶提取物可抑制猪肉中细菌的繁殖,减缓脂肪氧化,延长
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