冷却猪肉相关论文
微生物的侵染是造成猪肉腐败最重要的因素之一。群体感应是细菌通过分泌被称为信号分子的化学物质来进行信息交流的一种机制,这种......
摘要 以采用海藻酸钠和海藻酸钠/迷迭香复合涂膜分别对冷却猪肉进行处理，于4 ℃下进行冷藏保鲜，以猪肉pH、细菌总数、挥发性盐基氮的......
冷却肉因其安全性和营养性均优于冷冻肉和热鲜肉而越来越受到消费者的青睐。但在0—4℃的冷藏条件下，一些嗜冷菌和酶仍然具有相当强......
茶多酚是一种天然保鲜剂，具有优良的抑菌作用，满足添加剂天然、安全的要求。鉴于茶多酚普遍公认的安全性(GRAS)和抑菌特性，本文对茶多......
肌苷酸目前已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标，当前国内对肌肉中肌苷酸的研究报道，较多的是在生理、病理、免疫、神经领域，而对作为肉......
冷却肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖，因而货架期短，特别是在贮存和销售过程中受各种环境因素的影响而出现表面......
21世纪以来，我国居民生活水平不断提高，膳食结构日益完善，肉类消费品的数量正逐年快速增长。与此同时，肉类食品的安全性也越来越受到人......
冷却猪肉目前已成为我国大中城市生鲜肉消费的主流，但其在生产流通和销售过程中由于微生物的污染而引起的腐败变质，一直是困扰生产者......
单增李斯特菌是冷却猪肉中主要病原菌之一，由于此菌具有低温生长繁殖的能力和较高的致死率，可能引发肉品安全问题，在国内外食品安全预......
食用品质是决定猪肉商品价值的最重要因素，但目前我国缺乏一套标准化的食用品质评定方法。本试验旨在研究不同测定条件、不同样品预......
实验对浓度为1%～4%醋酸和乳酸结合(1∶1)处理对冷却猪肉保藏性的影响进行了研究.结果表明,2%以上的醋酸和乳酸混合液可有效降低肉样......
研究了3种天然保鲜剂结合真空包装技术研究了冷却肉的保鲜,研究不同保鲜剂及比例条件下的感观性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期.......
研究了真空包装的冷却猪肉未经保鲜液处理或经保鲜液处理,分别经0、0.5、1、2kGy剂量辐照后,其在冷藏过程中的细菌总数、乳酸细菌......
为寻求安全、有效的纯天然复合保鲜液,保证冷却猪肉货架期的品质,将6％(质量分数)的丁香与桂皮提取液各12.5 mL与壳聚糖5 g、蜂胶1 g......
就不同脱乙酰度、不同浓度和溶解到不同浓度醋酸的壳聚糖对冷却猪肉中的微生物的抑制效果进行研究,结果表明,壳聚糖对猪肉中的微生......
利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较。结......
考察了经3种不同配方保鲜液处理后的真空包装冷却猪肉，在（4±1）℃的温度条件下贮存过程中的微生物指标、理化指标和感官指标变化，......
把不同来源的冷却猪肉分别托盘包装，4℃贮藏1、3、5、7、9、11天，研究各品质指标的变化。结果表明，在品质变化的各指标中，微生物数量与......
调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况;研究了对现有生产工序(冲淋工序、冷却工序)采用新的处理工艺,包括水冲洗......
将桂皮精油和丁香精油按照不同的浓度混合配制成各种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,于（3.0±0.5）℃贮藏,测定其肉样的理化、微生......
摘 要：以蒸馏水处理的猪肉为对照，研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚对......
对壳聚糖在贮藏期间对冷却猪肉的感官性状（色泽、持水力）、理化品质（pH值、TBA、TVB—N）和微生物品质（菌落总数）的影响进行研究。添加壳......
通过比较乳过氧化物酶体系（LPS）与乳酸链球菌素（Nisin）两种天然生物保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果，发现LPS是一种优质安全的天然保鲜剂。......
采用L9（34）正交试验,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH为检测指标,研究了壳聚糖、ε-聚赖氨酸、茶多酚、醋酸组成的复合......
采用响应曲面模型（RSM）研究温度、pH、初始菌浓度对冷却猪肉中气单胞菌Aeromonasspp．生长的影响．应用Gompertz模型对不同试验条件下气......
冷却猪肉分别采用真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1)......
为了探讨高密度二氧化碳（DPCD）非热杀菌技术对冷却猪肉品质及理化性质的影响,将冷却猪肉在50℃,压力分别为7、14、21MPa的高压二氧化......
将乳过氧化物酶体系（LPS）、臭氧与乳酸链球菌素（Nisin）三种保鲜剂直接用于冷却猪肉的保鲜研究，通过对冷却猪肉在冷藏过程中微生物、感官......
采用平皿培养法和滤纸片法，以抑菌图直径、菌落总数（cfu）、挥发性盐基氮（TVB—N）和肉色（红度值a）为指标，探讨苹果多酚对冷却猪肉腐败菌的抑......
为丰富假单胞菌(Pseudomonas spp)菌种资源,开发降胆固醇假单胞菌。从冷却猪肉中筛选具有降胆固醇能力且具有较高耐酸特性的菌株,......
以新鲜冷却猪肉为原材料,以PA为包装材料,分别进行了O2和CO2的单因素试验,通过测定能够反映猪肉新鲜程度的指标（如感官评价、pH值、......
上海爱森肉食品有限公司，是上海市农工商投资公司下属控股企业，专业生产冷却猪肉和种猪。公司实行种、养、加、销一体化生产模式。目......
根据中心复合设计原理,在琼脂扩散法得出3种天然保鲜剂最小抑菌浓度基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用四因素二水平中心......
本文对生猪屠宰过程中影响冷却肉的菌落总数的因素进行了调查,研究了肉体及所用器具的菌落总数变化情况,为H A C C P管理体系应用......
利用前面筛选研究所得的三种保鲜液，分别是1^#保鲜液（壳聚糖05％、混合香辛料浸提液2．5％、蜂胶01％、Nisin-溶菌酶0．15％和荼多酚0．5％）、2^#保鲜......
冷却猪肉经3种天然保鲜液处理后托盘包装,探讨在1±1℃贮存过程中的保鲜效果.结果表明,1 #保鲜液对冷却猪肉的各种菌均有明显......
主要对筛选的复合天然保鲜液的抑菌性能以及复合天然保鲜液在延长冷却猪肉货架期方面的效果进行研究。结果表明：复合天然保鲜剂对冷......
在茶多酚、溶菌酶和混合香辛料抑菌特性研究的基础上，根据冷却猪肉中存在的主要腐败菌群特性，采用三因子二次通用旋转设计，发挥其协同......
利用桂皮精油处理冷藏猪肉,旨在为冷却猪肉开发一种适宜的保鲜剂。将桂皮精油配制成0.4%、0.8%和1.2%3种不同体积分数的保鲜剂,分......
主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生物和肉质的影响.......
冷却猪肉是当前生鲜猪肉的一类新型消费形态,但由于我国保鲜技术落后,冷却猪肉常受到腐败菌的污染而腐败变质。因此,如何减少冷却......
为了寻求天然、安全、效果良好的冷却猪肉保鲜剂,本试验筛选了乳酸菌肽、茶多酚、壳聚糖三种天然保鲜剂,用浸泡的方式对肉块进行处......
试验研究茶多酚（TP）与维生素E（VE）联合使用对冷却猪肉货架期的影响，并通过感官评定、挥发性盐基氮（TVB—N）含量的测定以及微生物检验的方......
为确定磷酸三钠对提高冷却猪肉持水性的最优条件，将冷却猪肉经不同的磷酸三钠浸泡液质量分数、处理时间、pH值处理后，通过测定其汁液......
以蒸馏水处理为对照，分别探讨了4种中草药复配液对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明：不同中草药复配液均可延长冷却猪肉的保藏时间，其中......
本实验应用PCR-DGGE指纹技术研究屠宰过程中微生物多样性,确定微生物的污染源。分别取屠宰阶段烫毛后,修整后入冷库前、出冷库后和......
