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目的探讨硫磺熏蒸对山药中二氧化硫含量的影响。方法选择硫磺用量、熏蒸时间、熏蒸次数3个因素，用L9（3^4）正交表，用酸蒸馏碘滴定法测定不同熏蒸工艺山药中二氧化硫含量。结果硫磺用量、熏蒸时间对二氧化硫含量影响较大。结论硫磺熏蒸会大大增加山药中二氧化硫残留量，应选择能保证药材质量及用药安全的新的加工工艺。