【摘 要】
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以豆渣、梨渣为原料,添加到曲奇饼干中,制成了具有豆渣、梨渣特有风味的曲奇饼干。通过单因素试验和正交实验确定了曲奇饼干的最佳比例:豆渣粉添加量8%,梨渣粉添加量8%,糖粉
【机 构】
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江西省食品药品安全监控中心,安阳工学院生物与食品工程学院,上饶市上饶县农业局
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以豆渣、梨渣为原料,添加到曲奇饼干中,制成了具有豆渣、梨渣特有风味的曲奇饼干。通过单因素试验和正交实验确定了曲奇饼干的最佳比例:豆渣粉添加量8%,梨渣粉添加量8%,糖粉添加量28%,黄油添加量67%,蛋液14%,纯牛奶14%。由于添加豆渣粉和梨渣粉使曲奇饼干组织结构受到了影响,通过曲奇饼干优化试验,确定出加入豆渣梨渣曲奇饼干的改良剂及其添加量:谷朊粉1%。最终产品的感官、理化性质、微生物含量均符合国家标准。
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