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【摘 要】本文以广西民族大学相思湖学院“双创公寓”为例论述瑞士“洛桑模式”启示下的酒店管理专业人才培养模式，从课程设置、师资培养、教学方式、学生管理、教材编写等方面对“洛桑模式”进行介绍，在“洛桑模式”启示下，从公寓轮岗实践、学生分类培养、教材编写、双语授课、校企互聘等方面探讨酒店管理专业的人才培养模式。
【关键词】“洛桑模式” 酒店管理专业 人才培养模式
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2018）11C-0137-03
洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养酒店管理人才的院校，是瑞士目前唯一被联邦政府认可为等同于瑞士大学的高等教育私立酒店管理学院。洛桑酒店管理学院人才培养模式简称“洛桑模式”，该模式是全球公认的酒店管理人员培养的成功模式。本文以广西民族大学相思湖学院“双创公寓”为例，探讨在瑞士“洛桑模式”启示下酒店管理专业的人才培养模式。
一、“洛桑模式”介绍
本文从课程设置、师资培养、教学方式、学生管理、教材编写等方面对洛桑模式进行介绍。
（一）课程设置。洛桑酒店管理学院酒店管理专业学制为三年半，共计七个学期。其课程主要分为理论、实践和语言类。“理论与实践相结合”是洛桑酒店管理学院的办学宗旨，即教科书知识的传授与实际操作的指导相结合。学生每学完一门课程，将进行一段时间的实习，通过实践巩固理论知识。该学院酒店管理专业课程设置如表1所示。
（二）师资培养。洛桑酒店管理学院注重“双师型”教师打造，严格执行教师职业运行模式——“教师—酒店—教师”，即教师不能一直在校从事教书，每隔3～5年需要回到企业，学习行业新动向、新局势，从而更新教学内容，提高教学质量，使教学与社会发展保持高度一致。洛桑酒店管理学院的教师大部分在五星级酒店担任要职，我丰富的酒店管理或餐饮管理的经验，可以给学生讲授酒店一线基础管理知识与生动的酒店案例。此外，洛桑酒店管理学院招募来自世界各地的优秀教授，其中大部分教师获得名牌大学硕士或是博士学位，擅长综合性应用研究的课堂教学，指引学生研究课题，指导学生参与商业计划书。
（三）学生管理。洛桑酒店管理学院招生极为严格，每年约有2000名学生申请就读该校，但录取率仅20%，即仅招收400名来自世界各地的优秀学员，通过不同的测试考查申请者的学术潜力、领导才能和人际处理能力等。学员的品质很重要，思想消极，缺乏团队意识、敬业精神或宗族歧视者会被拒之门外。
在教学中，洛桑酒店管理学院注重培养学生的基层意识：想成为酒店高层，必须从基层做起。新生入学后须经历半年的酒店一线基础岗位学习，全校共分为22个岗位，每周一个主题进行轮岗学习，如酒店前厅操作、客房清洁、酒吧服务、中西餐备餐、公共区域清洁等。
此外，强大的国际化校友队伍跟进贯穿整个学员入学、实习、就业过程，负责激发、感染并帮助其成长。
（四）教学方式。具体如下：
1.以店育人。洛桑酒店管理学院教学大楼是一座标准的五星级酒店，内设酒店大堂、宴会厅、酒吧、中西餐厅、厨房、仓库、洗衣房、健身房等。学校采取实地教学法，如酒店内开设的自助式西餐厅内当天所有菜系均由老师指导学生进行烹调与烘焙，餐厅向全院学生和校外客人开放，学生既充当厨师、服务员，又充当客人体验服务。
2.商业计划书。由业主出资委托学生进行一定期限的设计、调研，极大程度提高学生的团队协作、创新创业和自主学习能力。
二、广西民族大学相思湖学院“双创公寓”情况分析
“双创公寓”（简称SCGY）是由广西民族大学相思湖学院独资创办的青年公寓，对外自主经营，自负盈亏;对内为学院管理系酒店管理专业实训基地。SCGY位于学院双创楼1～11楼，共有68间客房，其中64间公寓，两间标间，一间欧式套房，一间中式套房;1楼为酒店大堂与中法美食西餐厅;2楼为四间套房与中餐厅;3～9楼为可售房;10楼为留学生公寓;11楼为仓库。
（一）定位。SCGY旨在打造商业与教学二合一的实训公寓。由学院酒店管理专业教师组成管理团队，指导学生对客服务和实际经营。实现教学从理论到模拟再到真实的过渡，提高学生实践与管理能力，使学生身临其境感受酒店管理与餐饮管理体系，为其实习和工作打下坚实基础。SCGY主要客户群体为校内师生、校企合作单位员工、背包客及学生家长等。
（二）公寓岗位。岗位面向管理系旅游管理专业招聘轮岗实习生，主要面向一年级至三年级学生;共设三个岗位，如表2所示。
（三）营销策略。采取的营销策略主要有：其一，线下促销。通过校园海报、广播、校园网广告、电台、传单等方式进行。其二，线上促销。通过微博、微信公众号、博客、论坛、手机客户端、分销平台、搜索引擎、网络广告、团购网站等方式进行。其三，举办校内活动促销。通过举办主题派对等扩大影响力和知名度。其四，捆绑景区销售。如与八卦田园、南宁动物园、美丽南方和老木棉等景点合作，出售“门票+住宿+食宿”。其五，学生考试与公司例会促销。例如在一年一度的体育高考、公司年会与培训、建筑公司考试等时间开展促销。
三、“洛桑模式”启示下酒店管理专业的人才培养模式
（一）“洛桑模式”的启示。“洛桑模式”是一种“产学研”结合的人才培养模式，其将教育、培养和研究相融合，对我国高校酒店管理专业人才培养具有如下启示。
第一，应完善酒店管理实训室的实习管理制度、实习生轮岗制度以及聘用制度，根据学生的能力与特长给予其职业规划与指导，明确人才培养目标。专业培养方向宽泛、定位模糊，极容易导致学生自我定位不清晰，对未来发展感到迷惘，专业认同感不强，因此确立明确而细致的人才培养目标是首要任务。
第二，因教施材。根据酒店管理专业和酒店管理实训室的情况，有针对性地调整和更新课程，编写适宜学生的教材，把握行业发展的最新趋势，让学生接触行业最前沿的知识，避免连续几年传授同一本教材的同样知识。同时，专注于發展中英双语教学。 第三，与企业保持密切合作。高校应重视对于合作企业的选择，应考核其是否国际品牌星级连锁酒店、实习制度是否完善、薪酬福利制度是否符合标准、聘用制度是否符合行业规范。高校可以利用校友资源，打开校企合作新局面。
（二）SCGY的人才培养模式。具体如下：
1.公寓轮岗实践。如上所述，SCGY目前可提供三个岗位：一是基础岗位：客房打扫。该岗位适合酒店管理专业大学一年级刚入门的学生，他们对酒店框架、构造有初步认知，扎实的基层工作可以帮助其掌握客房管理基本技能。二是操作岗位：前厅接待。该岗位适合酒店管理专业大学二年级学生，其已具备酒店运营的基础知识，并开始专注学习酒店系统，可独立为客人办理入住、换房、排房、退房等日常工作，灵活处理客人投诉。三是管理岗位：销售。该岗位适合酒店管理专业大学三年级学生，在专业知识学习两年的基础上，锻炼其对客房与酒店产品的销售，包括线上、线下、微信公众账号的宣传、PS广告制作等。
2.对学生进行分类培养。通过三年的酒店管理实训，了解掌握学生的兴趣爱好与擅长的工作，对其实习岗位与就业进行规划，如表3所示。
3.根据实训岗位编写教材。由于酒店行业发展迅速，日渐趋向智能化管理，酒店管理方案、酒店案例与客户投诉处理方式在不断更新。SCGY采用的是绿云酒店管理系统与绿云餐饮管理系统，因此需要教师在实践指导中总结经验，根据日常事务管理归纳学生在实踐中遇到的疑问，分类记下酒店案例及其处理方式，并结合绿云系统编写一套适用于本专业的教材，如《酒店案例与分析》《前厅客房服务与管理》《酒店销售》。
4.双语授课。为了与国际五星级酒店接轨，为学生的实习与就业打下坚实基础，借鉴“洛桑模式”，有针对性地对专业基础课组织双语教学，即中英文双语教学，可运用在实操课较多的课程，如酒店管理、餐饮管理、导游时务等。教师应适当拓展学生在旅游方面的词汇、日常用语、对话等，让学生提前适应酒店管理的英文氛围，在以后的实习就业中能自如应对和掌控英语对话。
5.校企互聘。成立SCGY专业指导委员会，成员由“双师”型教师、专业骨干教师、酒店高层与行业协会专家组成。每隔一段时间举行一次例会，定期对公寓制度、工作任务、工作岗位、学生表现和业绩进行总结、调整与改进。对于合作的企业，派出专业教师进行挂职学习，与酒店业发展保持高度一致，并给学生带来最新的酒店管理经验与知识。
6.鼓励参与企业赛事和大型活动服务。首先，与校企合作单位保持密切联系，教师可以参加企业举办的“主管培训营”“酒店培训助力营销”等活动，学生可到场观摩酒店侍酒师培训、酒店技能大赛等，从中学习到新的知识，借鉴与总结赛事获胜者的经验，与行业标准保持一致，提升自己的工作技能。其次，鼓励学生报名参加广西大型活动当志愿者，如中国—东盟博览会、南宁国际民歌艺术节、东南亚国际旅游（下转第150页）（上接第138页）美食节等，从志愿者的活动中，学习对客服务的技巧、锻炼吃苦耐劳的精神。
【参考文献】
[1]赵德辉.“洛桑模式”中创新创业教育的剖析与借鉴——以瑞士洛桑酒店管理学院为例[J].辽宁经济，2016（3）
[2]陈勇.瑞士酒店与旅游管理教育概述：引证于洛桑酒店管理学院的教育经验[J].旅游学刊，2015（10）
[3]蔡礼彬，宋莉.瑞士洛桑酒店管理学院（EHL）人才培养模式探究[J].职业技术，2017（1）
[4]徐云松.我国旅游高职高专院校核心竞争力的形成路径——以瑞士洛桑、里诺士酒店管理学院为参照[J].宁波大学学报，2005（4）
[5]杨涛.追求卓越的瑞士洛桑酒店管理学院[J].环球，2008（13）
[6]牟青.高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析[D].济南：山东大学，2013
[7]张茹慧.酒店管理专业本科课程体系研究[D].大连：辽宁师范大学，2013
[8]高振杰.酒店管理专业实习效果研究[D].大连：东北财经大学，2007
【关键词】“洛桑模式” 酒店管理专业 人才培养模式
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2018）11C-0137-03
洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养酒店管理人才的院校，是瑞士目前唯一被联邦政府认可为等同于瑞士大学的高等教育私立酒店管理学院。洛桑酒店管理学院人才培养模式简称“洛桑模式”，该模式是全球公认的酒店管理人员培养的成功模式。本文以广西民族大学相思湖学院“双创公寓”为例，探讨在瑞士“洛桑模式”启示下酒店管理专业的人才培养模式。
一、“洛桑模式”介绍
本文从课程设置、师资培养、教学方式、学生管理、教材编写等方面对洛桑模式进行介绍。
（一）课程设置。洛桑酒店管理学院酒店管理专业学制为三年半，共计七个学期。其课程主要分为理论、实践和语言类。“理论与实践相结合”是洛桑酒店管理学院的办学宗旨，即教科书知识的传授与实际操作的指导相结合。学生每学完一门课程，将进行一段时间的实习，通过实践巩固理论知识。该学院酒店管理专业课程设置如表1所示。
（二）师资培养。洛桑酒店管理学院注重“双师型”教师打造，严格执行教师职业运行模式——“教师—酒店—教师”，即教师不能一直在校从事教书，每隔3～5年需要回到企业，学习行业新动向、新局势，从而更新教学内容，提高教学质量，使教学与社会发展保持高度一致。洛桑酒店管理学院的教师大部分在五星级酒店担任要职，我丰富的酒店管理或餐饮管理的经验，可以给学生讲授酒店一线基础管理知识与生动的酒店案例。此外，洛桑酒店管理学院招募来自世界各地的优秀教授，其中大部分教师获得名牌大学硕士或是博士学位，擅长综合性应用研究的课堂教学，指引学生研究课题，指导学生参与商业计划书。
（三）学生管理。洛桑酒店管理学院招生极为严格，每年约有2000名学生申请就读该校，但录取率仅20%，即仅招收400名来自世界各地的优秀学员，通过不同的测试考查申请者的学术潜力、领导才能和人际处理能力等。学员的品质很重要，思想消极，缺乏团队意识、敬业精神或宗族歧视者会被拒之门外。
在教学中，洛桑酒店管理学院注重培养学生的基层意识：想成为酒店高层，必须从基层做起。新生入学后须经历半年的酒店一线基础岗位学习，全校共分为22个岗位，每周一个主题进行轮岗学习，如酒店前厅操作、客房清洁、酒吧服务、中西餐备餐、公共区域清洁等。
此外，强大的国际化校友队伍跟进贯穿整个学员入学、实习、就业过程，负责激发、感染并帮助其成长。
（四）教学方式。具体如下：
1.以店育人。洛桑酒店管理学院教学大楼是一座标准的五星级酒店，内设酒店大堂、宴会厅、酒吧、中西餐厅、厨房、仓库、洗衣房、健身房等。学校采取实地教学法，如酒店内开设的自助式西餐厅内当天所有菜系均由老师指导学生进行烹调与烘焙，餐厅向全院学生和校外客人开放，学生既充当厨师、服务员，又充当客人体验服务。
2.商业计划书。由业主出资委托学生进行一定期限的设计、调研，极大程度提高学生的团队协作、创新创业和自主学习能力。
二、广西民族大学相思湖学院“双创公寓”情况分析
“双创公寓”（简称SCGY）是由广西民族大学相思湖学院独资创办的青年公寓，对外自主经营，自负盈亏;对内为学院管理系酒店管理专业实训基地。SCGY位于学院双创楼1～11楼，共有68间客房，其中64间公寓，两间标间，一间欧式套房，一间中式套房;1楼为酒店大堂与中法美食西餐厅;2楼为四间套房与中餐厅;3～9楼为可售房;10楼为留学生公寓;11楼为仓库。
（一）定位。SCGY旨在打造商业与教学二合一的实训公寓。由学院酒店管理专业教师组成管理团队，指导学生对客服务和实际经营。实现教学从理论到模拟再到真实的过渡，提高学生实践与管理能力，使学生身临其境感受酒店管理与餐饮管理体系，为其实习和工作打下坚实基础。SCGY主要客户群体为校内师生、校企合作单位员工、背包客及学生家长等。
（二）公寓岗位。岗位面向管理系旅游管理专业招聘轮岗实习生，主要面向一年级至三年级学生;共设三个岗位，如表2所示。
（三）营销策略。采取的营销策略主要有：其一，线下促销。通过校园海报、广播、校园网广告、电台、传单等方式进行。其二，线上促销。通过微博、微信公众号、博客、论坛、手机客户端、分销平台、搜索引擎、网络广告、团购网站等方式进行。其三，举办校内活动促销。通过举办主题派对等扩大影响力和知名度。其四，捆绑景区销售。如与八卦田园、南宁动物园、美丽南方和老木棉等景点合作，出售“门票+住宿+食宿”。其五，学生考试与公司例会促销。例如在一年一度的体育高考、公司年会与培训、建筑公司考试等时间开展促销。
三、“洛桑模式”启示下酒店管理专业的人才培养模式
（一）“洛桑模式”的启示。“洛桑模式”是一种“产学研”结合的人才培养模式，其将教育、培养和研究相融合，对我国高校酒店管理专业人才培养具有如下启示。
第一，应完善酒店管理实训室的实习管理制度、实习生轮岗制度以及聘用制度，根据学生的能力与特长给予其职业规划与指导，明确人才培养目标。专业培养方向宽泛、定位模糊，极容易导致学生自我定位不清晰，对未来发展感到迷惘，专业认同感不强，因此确立明确而细致的人才培养目标是首要任务。
第二，因教施材。根据酒店管理专业和酒店管理实训室的情况，有针对性地调整和更新课程，编写适宜学生的教材，把握行业发展的最新趋势，让学生接触行业最前沿的知识，避免连续几年传授同一本教材的同样知识。同时，专注于發展中英双语教学。 第三，与企业保持密切合作。高校应重视对于合作企业的选择，应考核其是否国际品牌星级连锁酒店、实习制度是否完善、薪酬福利制度是否符合标准、聘用制度是否符合行业规范。高校可以利用校友资源，打开校企合作新局面。
（二）SCGY的人才培养模式。具体如下：
1.公寓轮岗实践。如上所述，SCGY目前可提供三个岗位：一是基础岗位：客房打扫。该岗位适合酒店管理专业大学一年级刚入门的学生，他们对酒店框架、构造有初步认知，扎实的基层工作可以帮助其掌握客房管理基本技能。二是操作岗位：前厅接待。该岗位适合酒店管理专业大学二年级学生，其已具备酒店运营的基础知识，并开始专注学习酒店系统，可独立为客人办理入住、换房、排房、退房等日常工作，灵活处理客人投诉。三是管理岗位：销售。该岗位适合酒店管理专业大学三年级学生，在专业知识学习两年的基础上，锻炼其对客房与酒店产品的销售，包括线上、线下、微信公众账号的宣传、PS广告制作等。
2.对学生进行分类培养。通过三年的酒店管理实训，了解掌握学生的兴趣爱好与擅长的工作，对其实习岗位与就业进行规划，如表3所示。
3.根据实训岗位编写教材。由于酒店行业发展迅速，日渐趋向智能化管理，酒店管理方案、酒店案例与客户投诉处理方式在不断更新。SCGY采用的是绿云酒店管理系统与绿云餐饮管理系统，因此需要教师在实践指导中总结经验，根据日常事务管理归纳学生在实踐中遇到的疑问，分类记下酒店案例及其处理方式，并结合绿云系统编写一套适用于本专业的教材，如《酒店案例与分析》《前厅客房服务与管理》《酒店销售》。
4.双语授课。为了与国际五星级酒店接轨，为学生的实习与就业打下坚实基础，借鉴“洛桑模式”，有针对性地对专业基础课组织双语教学，即中英文双语教学，可运用在实操课较多的课程，如酒店管理、餐饮管理、导游时务等。教师应适当拓展学生在旅游方面的词汇、日常用语、对话等，让学生提前适应酒店管理的英文氛围，在以后的实习就业中能自如应对和掌控英语对话。
5.校企互聘。成立SCGY专业指导委员会，成员由“双师”型教师、专业骨干教师、酒店高层与行业协会专家组成。每隔一段时间举行一次例会，定期对公寓制度、工作任务、工作岗位、学生表现和业绩进行总结、调整与改进。对于合作的企业，派出专业教师进行挂职学习，与酒店业发展保持高度一致，并给学生带来最新的酒店管理经验与知识。
6.鼓励参与企业赛事和大型活动服务。首先，与校企合作单位保持密切联系，教师可以参加企业举办的“主管培训营”“酒店培训助力营销”等活动，学生可到场观摩酒店侍酒师培训、酒店技能大赛等，从中学习到新的知识，借鉴与总结赛事获胜者的经验，与行业标准保持一致，提升自己的工作技能。其次，鼓励学生报名参加广西大型活动当志愿者，如中国—东盟博览会、南宁国际民歌艺术节、东南亚国际旅游（下转第150页）（上接第138页）美食节等，从志愿者的活动中，学习对客服务的技巧、锻炼吃苦耐劳的精神。
【参考文献】
[1]赵德辉.“洛桑模式”中创新创业教育的剖析与借鉴——以瑞士洛桑酒店管理学院为例[J].辽宁经济，2016（3）
[2]陈勇.瑞士酒店与旅游管理教育概述：引证于洛桑酒店管理学院的教育经验[J].旅游学刊，2015（10）
[3]蔡礼彬，宋莉.瑞士洛桑酒店管理学院（EHL）人才培养模式探究[J].职业技术，2017（1）
[4]徐云松.我国旅游高职高专院校核心竞争力的形成路径——以瑞士洛桑、里诺士酒店管理学院为参照[J].宁波大学学报，2005（4）
[5]杨涛.追求卓越的瑞士洛桑酒店管理学院[J].环球，2008（13）
[6]牟青.高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析[D].济南：山东大学，2013
[7]张茹慧.酒店管理专业本科课程体系研究[D].大连：辽宁师范大学，2013
[8]高振杰.酒店管理专业实习效果研究[D].大连：东北财经大学，2007