【摘 要】
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<正> 畜血富含铁和蛋白质,有“液态肉”之称。近年来,在食品工业中的应用已为人们所重视,研制和开发出了系列产品供人食用。1 畜血的营养价值畜血由红血球、白血球和血浆组成
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<正> 畜血富含铁和蛋白质,有“液态肉”之称。近年来,在食品工业中的应用已为人们所重视,研制和开发出了系列产品供人食用。1 畜血的营养价值畜血由红血球、白血球和血浆组成、营养价值较高,血球中含蛋白质33.0%,血浆中含蛋白质7.9%。常见的畜血主要是指猪血、牛血和羊血,其蛋白质含量分别为18.9%,17.3%和16.4%。人体必糯的八种氨
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