【摘 要】
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春节快到了,家家都要杀鸡买肉做年菜.烹制鸡肴,一般要选用当年仔鸡,理由是当年仔鸡宰杀时易煺毛,肉质细、嫩、白,味道鲜美,用烹调时间短,易烂.反之,老母鸡肌肉纤维粗,色泽、
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春节快到了,家家都要杀鸡买肉做年菜.烹制鸡肴,一般要选用当年仔鸡,理由是当年仔鸡宰杀时易煺毛,肉质细、嫩、白,味道鲜美,用烹调时间短,易烂.反之,老母鸡肌肉纤维粗,色泽、鲜味欠佳,烹制难熟.
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