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应用模糊识别法和氨基酸比值系数法，分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准，对晋谷9个优良品种的蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明：晋谷蛋白质含量为10.37%—11.84%。晋谷13号和晋谷30号蛋白中氨基酸总量最高，为991.11—989.56mg/g。9个晋谷品种蛋白中的氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的39%—40%，第一限制氨基酸是赖氨酸，氨基酸比值系数分（SRC）为65.47—67.64。谷子是营养价值很高的植物蛋白。