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对冬枣果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了研究,分别就酚类物质、PPO的底物专一性、pH值与底物浓度对PPO活性的影响进行探讨.结果表明,多酚氧化酶有一个最适pH值,为7.0;PPO的最适天然底物是没食子酸.
冬枣果实中酚类物质及其多酚氧化酶性质的研究
【摘 要】
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对冬枣果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了研究,分别就酚类物质、PPO的底物专一性、pH值与底物浓度对PPO活性的影响进行探讨.结果表明,多酚氧化酶有一个最适pH值,为7.0;PPO的
【机 构】
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中国林业科学研究院林业研究所
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2004年4期
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