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餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了从起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段。现如今取得突飞猛进的发展。餐饮管理系统是服务于餐馆的日常管理，是为了满足餐饮业发展，科学管理餐馆管理、调高效率的管理系统。餐饮管理系统能够帮助餐饮业提高服务质量、工作效率、考评员工绩效，掌握消费者信息，及时协调处理缺货情况。
餐饮企业管理系统主要有以下内容：前台收银、会员管理、厨打管理、点菜宝管理、POS机管理、PDA管理、后台菜品资料维护、采购管理、物料库存管理、报表管理。随着现代餐饮行业的不断壮大，餐饮管理软件综合化管理的统一运用，在实际操作中就显得由为重要，鉴于管理系统的技术改进及不定期更新等需要投入大量资金，出现的诸多操作及程序等问题给财务分析造成一定影响。因此，本文针对这一系列管理中的存在问题及改进方法谈谈以下几点意见，愿与关心此类问题研究的同仁们共商。
一、存在的几个问题
1.会员桌数重复统计对桌均消费指标<营业额÷用餐桌数（会员+非会员）>的影响。会员管理系统是对企业会员资料、消费、积分、储值、促销和优惠政策的信息管理，能够及时反映会员等级及会员积分真实情况。随着互联网技术的不断更新，新增了微信电子会员和支付宝电子会员功能。会员推广业务的大力发展使得其占据销售的比重不断增加，微信、支付宝的电商融入业务，形成了结算付款与会员推广的双重效用。在现阶段，餐饮企业使用管理软件的不规范会产生电子会员卡与原持卡会员因信息记录不完整，无法整合资源，而导致用餐记录出现重复的问题。重复统计会员用餐桌数的错误信息将会导致财务数据分析报告的错误和不真实，会对财务分析桌均消费指标产生一定影响，使大数据统计功能出现错误，桌均指标的降低给数据使用者带来困扰。
2.支付宝、微信等第三方支付金额与账务不符产生的影响。现如今，支付软件的盛行成为大趋势，支付宝、微信等第三方支付量紧追现金、银行卡支付量，这说明结算方式出现了变革。变革的本身不存在问题，但是，在财务工作中需要重点管理，不然会造成资金短缺、查账混乱。实务中出现的典型案例：餐饮管理软件与微信、支付宝电商结算融入业务中对操作退款是有限制的，结算退款只能在餐饮管理软件中进行操作，微信、支付宝无退款操作功能，这就导致餐饮管理软件的货币资金统计与财务进账不一致，这与现行的会计规范相违背，极易造成账账不符，账款不符。
3.退菜与赠送菜的误操作对收入的影响。餐饮行业的财务管理工作中的基础工作岗位不应该是出纳岗位，而应该是收银结算岗位，此岗位的工作为最基础的、最应该严格管控的岗位。收银员结算操作失误将导致最终报表及分析的严重失真，万事需从源头抓起。具体举例说明：退菜是由于某种原因多出来的菜品而需要退掉。赠送菜是由某种原因酒店把菜品赠送给客人。餐饮管理系统对退菜和赠送菜会进行权限划分，但在实际操作中由于某种特殊原因直接由收银人员处理，缺乏监管。将退菜作为赠送菜误操作，增加了赠送收入；将赠送菜作为退菜误操作，减少了赠送收入。
二、强化岗位工作的改进方法
财务分析的方法与分析工具的具体应用根据分析者的目的而定。通常是围绕财务指标进行单指标、多指标综合分析，运用比率、趋势、结构、因素等分析方法进行数据分析，最终展现给数据使用者。准确实时的数据统计，科学精细的数据分析，为高效的人员管理、会员管理、进销存管理以及各种报表管理提供数据支持，大幅提升餐饮企业管理水平，帮助经营者进行科学决策，有利于企业发展壮大。
1.会员用餐桌数的重复统计是由结算操作流程不规范导致。微信、支付宝作为第三方软件，其支持跨通信运营商、跨操作系统平台通过网络整合会员信息、实现会员推广、宣传企业文化等功能。正确的结算步骤：一是顾客使用手机扫取二维码（微信、支付宝）支付账单，收银人员进入餐饮管理系统中确认收入，交易完成形成交易记录。二是由收银人员指引顾客填写微信、支付宝会员信息，完成用户名、生日、手机号码等资料的填写。操作二步骤目的是将原持卡会员和由微信、支付宝产生的电子会员依据顾客信息进行智能整合，达到该顾客的消费不再出现重复记录的目的。
2.微信、支付宝等软件的付款金额与账务不符产生的具体原因是手机微信和支付宝无退款操作功能，不能支持退款，但其跨界的餐饮管理系统中可以支持退款操作。通常情况下收银人员会通过退还现金的方式处理全额退款或者部分退款，这样就造成系统间账账不符，大量的退款给财务的后续工作带来诸多不便，如不及时对账，影响到当期的报表及分析数据。那么，需要严格管理的关键在于指导收银人员正确操作退款。
3.退菜与赠送菜的误操作虚增收入，数据分析夸大，制造良好业绩。对策：一是提高企业管理层的观念，增强管理意识。企业管理层不能为了经营业绩指使收银人员违规造假，要学习企业管理知识。二是加强员工职业道德教育，严格执行《企业会计制度》及现行会计准则，使相关人員要恪守职业道德，严格按照《企业会计制度》及现行会计准则的要求进行会计确认、计量和报告，真实、准确、完整地反映经营成果。三是建立完善的内部核算制度、完善的会计规范体系。
作者简介：陈启田。职称：中级会计师。职务：财务负责人。
餐饮企业管理系统主要有以下内容：前台收银、会员管理、厨打管理、点菜宝管理、POS机管理、PDA管理、后台菜品资料维护、采购管理、物料库存管理、报表管理。随着现代餐饮行业的不断壮大，餐饮管理软件综合化管理的统一运用，在实际操作中就显得由为重要，鉴于管理系统的技术改进及不定期更新等需要投入大量资金，出现的诸多操作及程序等问题给财务分析造成一定影响。因此，本文针对这一系列管理中的存在问题及改进方法谈谈以下几点意见，愿与关心此类问题研究的同仁们共商。
一、存在的几个问题
1.会员桌数重复统计对桌均消费指标<营业额÷用餐桌数（会员+非会员）>的影响。会员管理系统是对企业会员资料、消费、积分、储值、促销和优惠政策的信息管理，能够及时反映会员等级及会员积分真实情况。随着互联网技术的不断更新，新增了微信电子会员和支付宝电子会员功能。会员推广业务的大力发展使得其占据销售的比重不断增加，微信、支付宝的电商融入业务，形成了结算付款与会员推广的双重效用。在现阶段，餐饮企业使用管理软件的不规范会产生电子会员卡与原持卡会员因信息记录不完整，无法整合资源，而导致用餐记录出现重复的问题。重复统计会员用餐桌数的错误信息将会导致财务数据分析报告的错误和不真实，会对财务分析桌均消费指标产生一定影响，使大数据统计功能出现错误，桌均指标的降低给数据使用者带来困扰。
2.支付宝、微信等第三方支付金额与账务不符产生的影响。现如今，支付软件的盛行成为大趋势，支付宝、微信等第三方支付量紧追现金、银行卡支付量，这说明结算方式出现了变革。变革的本身不存在问题，但是，在财务工作中需要重点管理，不然会造成资金短缺、查账混乱。实务中出现的典型案例：餐饮管理软件与微信、支付宝电商结算融入业务中对操作退款是有限制的，结算退款只能在餐饮管理软件中进行操作，微信、支付宝无退款操作功能，这就导致餐饮管理软件的货币资金统计与财务进账不一致，这与现行的会计规范相违背，极易造成账账不符，账款不符。
3.退菜与赠送菜的误操作对收入的影响。餐饮行业的财务管理工作中的基础工作岗位不应该是出纳岗位，而应该是收银结算岗位，此岗位的工作为最基础的、最应该严格管控的岗位。收银员结算操作失误将导致最终报表及分析的严重失真，万事需从源头抓起。具体举例说明：退菜是由于某种原因多出来的菜品而需要退掉。赠送菜是由某种原因酒店把菜品赠送给客人。餐饮管理系统对退菜和赠送菜会进行权限划分，但在实际操作中由于某种特殊原因直接由收银人员处理，缺乏监管。将退菜作为赠送菜误操作，增加了赠送收入；将赠送菜作为退菜误操作，减少了赠送收入。
二、强化岗位工作的改进方法
财务分析的方法与分析工具的具体应用根据分析者的目的而定。通常是围绕财务指标进行单指标、多指标综合分析，运用比率、趋势、结构、因素等分析方法进行数据分析，最终展现给数据使用者。准确实时的数据统计，科学精细的数据分析，为高效的人员管理、会员管理、进销存管理以及各种报表管理提供数据支持，大幅提升餐饮企业管理水平，帮助经营者进行科学决策，有利于企业发展壮大。
1.会员用餐桌数的重复统计是由结算操作流程不规范导致。微信、支付宝作为第三方软件，其支持跨通信运营商、跨操作系统平台通过网络整合会员信息、实现会员推广、宣传企业文化等功能。正确的结算步骤：一是顾客使用手机扫取二维码（微信、支付宝）支付账单，收银人员进入餐饮管理系统中确认收入，交易完成形成交易记录。二是由收银人员指引顾客填写微信、支付宝会员信息，完成用户名、生日、手机号码等资料的填写。操作二步骤目的是将原持卡会员和由微信、支付宝产生的电子会员依据顾客信息进行智能整合，达到该顾客的消费不再出现重复记录的目的。
2.微信、支付宝等软件的付款金额与账务不符产生的具体原因是手机微信和支付宝无退款操作功能，不能支持退款，但其跨界的餐饮管理系统中可以支持退款操作。通常情况下收银人员会通过退还现金的方式处理全额退款或者部分退款，这样就造成系统间账账不符，大量的退款给财务的后续工作带来诸多不便，如不及时对账，影响到当期的报表及分析数据。那么，需要严格管理的关键在于指导收银人员正确操作退款。
3.退菜与赠送菜的误操作虚增收入，数据分析夸大，制造良好业绩。对策：一是提高企业管理层的观念，增强管理意识。企业管理层不能为了经营业绩指使收银人员违规造假，要学习企业管理知识。二是加强员工职业道德教育，严格执行《企业会计制度》及现行会计准则，使相关人員要恪守职业道德，严格按照《企业会计制度》及现行会计准则的要求进行会计确认、计量和报告，真实、准确、完整地反映经营成果。三是建立完善的内部核算制度、完善的会计规范体系。
作者简介：陈启田。职称：中级会计师。职务：财务负责人。