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乳铁蛋白具有抗菌活性，胃蛋白酶酶解乳铁蛋白时得到的乳铁蛋白多肽的抗菌活性远高于其自身。通过响应面回归分析，得到了胃蛋白酶酶解乳铁蛋白的优化条件为：底物浓度30mg／mL、水解时间2h、温度45℃、加酶量1％（w／w）、pH2．5。在优化酶解条件下，水解度约为11％，抑菌率为98．8％。高效液相排阻色谱分析表明，多肽的分子质量主要分布在200～6000u。