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探讨腌制条件对咸肉色泽的影响。通过对影响咸肉色泽的因素进行研究,以a*值、b*值、L*值为指标,初步得出影响产品复水率的各因子(食盐添加量、腌制温度和腌制时间)最佳取值范围。结论如下:食盐添加量为17%,腌制温度为16℃,腌制时间为25d。
腌制条件对咸肉色泽的影响
【摘 要】
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探讨腌制条件对咸肉色泽的影响。通过对影响咸肉色泽的因素进行研究,以a*值、b*值、L*值为指标,初步得出影响产品复水率的各因子(食盐添加量、腌制温度和腌制时间)最佳取值范
【机 构】
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河南质量工程职业学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年08期
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