摘 要：“行为导向教学法”包括的内容很多，主要指的是教师通过行动示范或激励提示等活动，给学生讲明知识和理论。它是中职学校教学的一种有效方法。它在烹饪教学中主要分为四个步骤进行，具有互动性、参与性、转换性的特征。与其他传统教学方法相比较，在中职教育中具有很大的优越性。
　　关键词：行为导向；中职学校；创新能力
　　行为导向教学法包括的内容很多，主要指的是教师通过行动示范或激励提示等活动，给学生讲明技能和理论。它是由很多教学方法及技术组成的。其主要有角色扮演法、案例教学法、模拟教学法等。它是当前职业教育中更为有效的符合学生实际的教学方法，使学生能用心、用手、用脑（职业活动）。中职学校主要是培养学生的动手能力，达到能工巧匠、心灵手巧的最高标准。因此，它不是培养设计师、规划师，它培养的学生主要是把计划、规划、图纸变成现实，创造出实实在在的有形的物质或过程。动手能力是中职学校的主要培养目标。所以，中职学校和普通中小学的教学方法要有根本的区别。普通中小学主要以教室课堂为主，二中职生则以实训室课堂、实践基地和企业生产基地为主。中小学以动脑为主，二中职生以动手为主。就像打篮球，主要是进行场地训练。故中职学校的教师应和运动员教练一样，都实行行动导向教学法，让学生能看清楚，简洁明了地掌握，使学生掌握动手的技能。
　　一、 行为导向教学法在中职烹饪专业教学中的运用
　　烹饪专业行为导向教学法，大多采用的是角色扮演教学法，即由教师先行实操，做本节课教学内容要求的一道菜，完整地演示烹饪的整个过程，这个时候教师就是大厨，严格按照国际标准的大厨要求去做。然后学生实操训练，并试做其他多道菜。在实操过程中学生参与也好，讨论也热烈，在实操中学习实操，在实操中体会学习，在实操中提高素养，在实操中培养感情。所以，实操过程重于结果。随着操作实践教学活动的深入，我发现同学们兴趣越高，同学关系越好，对老师的亲切感也越强，无形中减弱了对学生拿起菜刀打架的担忧。更何况由于同学之间的感情好，有部分负责任的同学就首先提出“把菜刀放好，注意安全”的号召，大家高兴地接受了。
　　二、 行为导向教学法在烹饪操作教学中一般分四个步骤进行
　　1. 导入新课，激发学习热情。教师可以视频展示餐桌上的某道菜，让学生感受到“色香味”的快感，进而“垂涎欲滴”。
　　2. 教师实操。教师在条件许可的条件下，在学生面前做出这道拿手好菜。（教师一定要练就做几道好菜的本领，以征服学生，进而使学生敬佩你，亲其师，信其道。）边做边讲解，重点突出，做讲一致，要点明确，原因剖析清楚，然后让学生分组复述整个操作过程。
　　3. 学生实操。学生一人一灶或一组一灶，运用食材按照步骤操作，教师巡视指导。
　　4. 总结延伸。教师总结学生操作过程中的得失，提高操作能力，同时还要讲到做那些菜有同一类做法。
　　学生对某一道菜或某一类菜操作技能的掌握仅凭上面的学习和训练还不够，接下来应安排一二节课进行训练。学生先领取原料，按步骤操作。这个过程，学生自主独立完成，这一过程很重要。老师讲过的学生并不一定一下子能做到位，一种技能要达到高标准需要几十次、上百次的练习。就像投篮训练一样，没有千百次的训练，只靠眼到、心到是万万不行的。所谓“工匠精神”那是练出来的，那是在春夏秋冬四季摸爬滚打，流血流汗练出来的。学烹饪也重在练习。每节课到最后，教师应该讲评，对学生的操作技巧、训练纪律和安全防范等进行小结，提出改进和发展方向，尤其是这道菜在全国的最高标准。
　　三、 行为导向教学法与传统教学法的比较
　　行为导向教学方法，强调学生在教学过程中的“行动性”，即参与性、实践性，体现学生主体的职业教育思想。通过教师示范、学生理解模仿，突出“我听到，我记住；我看到，我会做；我动手，我熟练”的思想。而在传统的教学方法下，教师为了完成一定的教学任务，达到一定的教学成绩，把大量的信息灌输给学生，学生被动地接受，能理解会做题就行了，从来不考虑学生的兴趣和爱好。学生的主体作用得不到发挥，学的好多知识不知道有何用处。其实很多知识在实践中很少用到。所以，很多学生厌学。尤其是有些老师的教法陈旧，学生不喜欢，老师又认识不到，不从自己身上改变，还埋怨学生不好好学习，进而师生对立起来。所以，一个好的教学模式非常重要。能不能發挥学生的主体作用，让学生参与进来，充分发挥其主动性至关重要。
　　四、 行为导向教学法的特征
　　（一） 功夫性
　　行为导向教学是以提高学生熟练掌握某一技能为目标，熟练程度和功夫性显得尤为重要。中职学校的学生在将来的工作中，不仅要求其会做某一件事，而且还要求熟练地，高质高量高效地完成，这就要求在教学过程中，使学生在会做的基础上，多家训练，使之更有功夫，更加熟练，这样才能适应市场经济的需要。行为导向教学是老师讲的少，学生做的多。
　　（二） 实操性
　　行为导向教学法以学生为中心，让学生手脑并用，以主人翁身份，身临其境地实际动手操作，在实操中训练技能，熟练掌握，提高水平。这种让学生眼勤、脑勤、手勤、脚勤的教学全过程，能极大地提高学生的技能和效果，不断调动学习积极性和主动性。同时，学生时常还要到企业中实习，到实践基地去实习。
　　（三） 转换性
　　教师的角色是转换的，演示中是主角，实操中是配角。就像篮球场上的主力是球员，而不是教练一样，教师成为教练，学生才是主力。这样才把师生的位置摆正了。教师演示完以后，就让学生上，让学生唱主角。教师要善于做角色的转换。
　　五、 结语
　　总之，在中职烹饪教学中实施行为导向教学法，是根据中职生学习的内容和要求实施的，学生在学习过程中，体验到了学习兴趣，提升了学习的主动性，加强了交往，改变了性格，并使之在今后的学习和工作中都起到积极作用。随着中职学校教育工作的发展，我们相信行为导向教学法在教学中将得到普遍重视和推广。
　　参考文献：
　　[1]姜大源，吴全全.当代德国职业教育主流教学思想研究：理论、实践与创新[M].北京：清华大学出版社，2007.
　　[2]刘松林，谢利民.行动导向理论的教学论解读[J].职业技术教育，2009（13）.
　　作者简介：武文婧，甘肃省白银市，甘肃省白银市职业中等专业学校。