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使还原糖酸的含量分别保持在50mg·g-1、3.2mg·g-1间歇升温,可以有效防止绿化9号和重阳红桃在冷藏过程中还原糖的异常积累及酸含量的下降.并且使异味物质乙醇和乙醛得到有效释放或降解,保持了桃的良好风味.
间歇升温处理对冷藏桃风味的影响
【摘 要】
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使还原糖酸的含量分别保持在50mg·g-1、3.2mg·g-1间歇升温,可以有效防止绿化9号和重阳红桃在冷藏过程中还原糖的异常积累及酸含量的下降.并且使异味物质乙醇和乙醛
【机 构】
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沈阳农业大学
【出 处】
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沈阳农业大学学报
【发表日期】
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2003年6期
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