【摘 要】
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「目的」调查烤制水产品生产企业的现场卫生状况。「方法」抽样检测不产品的卫生质量并分析其原因。「结果」烤制水产品的抽样合格率为５４．４％。产品不合格的主要因素中微生物污染和
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「目的」调查烤制水产品生产企业的现场卫生状况。「方法」抽样检测不产品的卫生质量并分析其原因。「结果」烤制水产品的抽样合格率为５４．４％。产品不合格的主要因素中微生物污染和滥用食品添加剂。生产企业规模小、工艺落后、机械化程度低、卫生意识淡薄和基本卫生状况差是导致产品卫生质量低下的基本原因。「结论」加强对生产企业的预防性卫生审查和经常性卫生监督，提倡技术进步，改进生产工艺，加强管理是提高烤制水产品卫生
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