【摘 要】
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通过对传统工艺的研究，筛选出影响豌豆蛋白和淀粉得率的因素，确定了最佳工艺路线和方法，即在常温下用０－３ ％ Ｎａ２ＳＯ３ 溶液浸泡豌豆４０ｈ ，二次磨浆，０－０２ ％ ＮａＯＨ 溶液洗涤一次的新工艺，获得较为理想的产品品质
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通过对传统工艺的研究，筛选出影响豌豆蛋白和淀粉得率的因素，确定了最佳工艺路线和方法，即在常温下用０－３ ％ Ｎａ２ＳＯ３ 溶液浸泡豌豆４０ｈ ，二次磨浆，０－０２ ％ ＮａＯＨ 溶液洗涤一次的新工艺，获得较为理想的产品品质和得率。淀粉得率达到３６ ％ ～３７ ％ ，蛋白含量小于０－８ ％ ；蛋白得率１９ ％ ～２０ ％ ，蛋白含量达到９０ ％ 以上。
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