沿着细沙小径步入餐厅，整面墙壁的浮世绘映入眼帘，餐厅装饰充满禅意，让人仿若步入小巧精致的日式庭院，这便是位于金融街购物中心的炭匠炉端烧·酒。
　　炉端烧日文的意思就是“在炉边烧烤”。这一烹饪方法起源于日本宫城仙台，后盛行于北海道。据说源自旧时日本海边的渔民出海归来，在海边沙滩上架起炭火烹熟捕捞到的海产。因食材新鲜，只需撒上海盐就鲜美无比，因此逐渐在城市中流行开来。起初，这是武士阶层才可享用的美食，直到昭和年间，炉端烧才在日本全国普及起来。
　　炭匠还提供日本传统寿司和新鲜刺身，炭匠的寿司亦相当独特，不同于一般寿司店以白醋调味寿司饭，而是以赤醋调味，其实这才是最传统的江户前寿司的做法。日本寿司在米饭中加入醋，除了帮助米饭更好更快地发酵，在味道上也与鱼肉类食材更加搭配，寿司饭的调制往往是专门寿司店的最高机密。传统的江户前寿司使用酒糟酿的赤醋，颜色深红，入口有陈郁的香气。在20世纪50年代后，人们担心颜色深的寿司饭是用质量不好的黄变米做的，對其敬而远之，寿司店只好改用白寿司醋做寿司饭。炭匠的手握寿司均使用赤醋调味的米饭，别有风味。
　　如果你是一个人用餐，一定要选择坐在炉旁，点一杯烧酒，静静等待。同掌烧师傅聊些随意的话题，看食物在火苗间游刀，不时陷入自我世界的沉默。或许，这才是“炉端烧”的奥义。