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以乌鸡低聚肽为原料，FeCl2为铁源优化乌鸡肽铁（Ⅱ）螯合物的制备工艺，通过测定铁离子螯合率和多肽铁得率衡量螯合效果，并通过傅里叶红外光谱对螯合产物进行结构分析。优化结果表明，乌鸡肽铁（Ⅱ）螯合物的最佳螯合条件为：乌鸡肽浓度，4％（g／mL）；乌鸡肽与亚铁盐的质量比，5：1，pH值，4。在此条件下鸟鸡肽铁（Ⅱ）螯合物的螯合率为（84．76±0．12）％，螯合物得率为（40．27±0．15）％。红外光谱分析表明，乌鸡肽铁（Ⅱ）螯合物中Fe^2＋与NH^2＋以及-C00-形成配位键，说明成