樱桃果酒酿酒酵母的筛选及香气成分分析

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hunyuan

【摘要】

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为筛选适合樱桃果酒发酵的优良酿酒酵母,从樱桃及土壤中采集样本,经2,3,5-氯化三苯基四氮唑(2,3,5-triphenyltetrazolium chloride,TTC)显色法初筛,果汁发酵法复筛,结合在不

【作者】

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王轩周健明红梅彭璐赵炳鑫俞飞

【机构】

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四川轻化工大学生物工程学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年3期

【关键词】

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樱桃果酒酿酒酵母耐受性分子生物学鉴定香气活度值

【基金项目】

：

四川省大学生创新训练计划项目:红曲樱桃果酒的研制(201610622090);猕猴桃复合保健果酒的研制(201810622075);四川轻化工大学研究生创新基金项目:红曲中MK在果酒的应用研究(Y2018063)

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为筛选适合樱桃果酒发酵的优良酿酒酵母,从樱桃及土壤中采集样本,经2,3,5-氯化三苯基四氮唑(2,3,5-triphenyltetrazolium chloride,TTC)显色法初筛,果汁发酵法复筛,结合在不同条件下的菌株发酵耐受性实验,筛选出具有较强产乙醇能力和良好耐受性的酵母,然后对目的菌株进行分子生物学鉴定,并运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid phase micro-extraction combine with gas chromatography mass

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