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鲜鸡蛋经消毒、打蛋、过滤、喷雾干燥等工艺加工制成的鸡蛋粉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等人们必须的各种营养物质，是生产高档冷饮和糕点、饼干、方便面等食品的常用辅料。因为鸡蛋粉营养丰富，也就适宜细菌等微生物的生长繁殖。如果在鸡蛋粉加工过程中不把关好原料的质量、生产环境、个人卫生，就很容易被肠道致病菌污染，造成品质降低，甚至出现腐败变质情况。为了生产出优质的鸡蛋粉，保障消费者健康，防止病从口入，我们必须严格制定并遵守卫生管理制度，切实执行食品卫生法和蛋粉制品的卫生标准，真正做到每批产品检验合格后出厂。