论文部分内容阅读
饮茶可清神醒脑，从古至今一直都是共识。至于酒，人们寄予的情感就比较复杂了，或豪迈，或畅快，或闲适，或悲愤，或愁苦，喜怒哀乐都在一杯酒里了。酒一旦喝高，终难免一醉，而且酒后往往没好事。“借酒浇愁愁更愁”、“酒后失言”、“酒后无德”……昏沉乱神，失去理智。
在许多文人眼中，茶也是解酒的佳饮。有次，刘禹锡因饮酒过量酒生病，他便给正斋戒的白居易送去菊苗、姜蒜韭碎末、萝卜、腌鱼等下饭菜，换取两囊六班茶來醒酒。白居易算得上一位资深茶客，除了从早到晚都要喝茶，他对茶消酒渴深有体会： “满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。”宋人陆游亦有诗云： “遥想解酲须底物，隆兴第一壑源春”。再有，李清照词云： “酒阑更喜团茶苦”。
关于茶与酒的褒贬是非，历来说法不一。最精彩当属唐人王敷写的《茶酒论》。这是一篇发现于敦煌的变文，作者以拟人的手法生动地呈现茶酒“争功”，用现在的话说就是“互怼”。请看，茶是这样抨击酒的： “……即见道有酒黄酒病，不见道有茶疯茶癫。阿阁世王为酒杀父害母，刘零（伶）为酒一死三年。吃了张眉竖眼，怒斗宣拳。状上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言。”
茶的此番“高论”，放在今天，恐怕就显得有些武断了，不光有“茶疯茶癫”， “茶醉”也很司空见惯。这里的“醉”，并非文学上的表述，而是一系列令人不适的生理反应。与酒醉不同的是， “茶醉”时意识是完全清醒的。
“醉”是难忘
我就曾真真切切地“醉”过四次茶，至今难忘。
大学时，我学的是茶学专业，有门专业课叫《茶叶审评与检验>，实操课程就是评茶。记得那会儿是上午的头两节课，因为贪睡几乎是掐着点起床，没来得及吃早饭就匆匆赶去审评室了。一早上，评了十多种茶，而且全都是清香型铁观音。更要命的是，不明就里的我还老老实实地把每杯茶都喝进肚里，要知道那时清香型铁观音可是大红大紫啊。几轮下来，空空如也的腹中，顿感搜肠刮肚，头重脚轻，好在有个同学慷慨贡献了一块饼干才缓了过来。也是从那一刻明白，要成为一位经验丰富的评茶师，无疑得日品百杯甚至干杯，来不断提升味觉和嗅觉的灵敏度。当然，也就不难理解，评茶师在进行大批量茶样审评（如名优茶评比、斗茶赛）时，为何吸一口在嘴里打几个转就吐掉了。否则，非得把肠胃喝伤了不可。
后来两次的“茶醉”则是因为茶太浓。一次是夏夜晚自习，为了解渴提神，一次性往大容量太空杯里放了3颗普洱小沱茶（8克/颗，熟茶）。等茶泡开，茶色已是浓如墨汁，但我毫不在乎，仰头牛饮，一口气就喝去了大半杯。大约过了五六分钟，心跳加速，呼吸变得有点急促，并伴随着头晕恶心。当时，我还想会不会是中暑了呢！另—次是我在一家茶企工作时，也是在审评室，也是大热天，审评几个原料供应商寄来的红茶样品。快结束时，技术总监准备把评过的茶汤倒掉。有几款茶，着实好喝，我还意犹未尽，加之口渴，就要求把剩余的茶汤都消灭了。总监自然成人之美，而我又再次“醉”了。至于症状么，还是“原来的配方”！
说起浓茶犯醉，我还要再“傍”一下明星。“娘娘”孙俪曾发过一条微博： “邓先生喝完我的老白茶，说心跳加速，有点醉茶……我打开壶盖一看，他放的量够我喝一个星期了……”。嘿嘿，原来邓超也是醉茶“患者”！对于卖白茶者来说，此博最大的亮点不是醉茶，而是孙俪邓超无形中为老白茶做了一次免费广告！不知不觉，事茶已近20年，原以为自己喝了这么多茶，早就对茶醉有免疫力了，没想到，还是会“中招”。这一回，既非空腹，又非浓茶，而是新茶！
去年春茶时，我应邀到朋友工作室试新茶。先是品了2款云南古树普洱生茶，接着她又拿出3款武夷岩茶毛茶，分别是肉桂、水仙和金观音。较之成茶，毛茶不论是香气还是滋味，都别具一格。更重要的是，品鉴毛茶还能及时发现一些制茶工艺上的不足。我才喝了第一轮，就有症状出现了：心悸胸闷，手脚发麻，感觉五脏六腑都被掏空了。朋友正要添茶，我马上叫停： “喝不动了，醉啦！”最后，还是一块巧克力解了醉。也难怪清人周亮工说：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”心急喝不了健康茶，新茶还是放一放再喝比较好。
“犯醉分子”
相信，上述这些醉茶的体验，大家也或多或少地经历过，只不过程度不同罢了。最常听人说就是： “茶喝多了，睡不着！”，这也是一种症状。
关于醉茶的医学解释为：饮茶造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱，从而引起血液循环加速、呼吸急促等一系列不良反应。
茶，如此清新、绿色、健康的饮品，何以变得如此“面目可憎”了呢？
凡事皆有两面性。深究“犯醉分子”，竟是咖啡碱！
咖啡碱是茶叶中最重要的功能性成分之一，约占茶叶干物质的2% N5%。它是构成茶汤苦味、爽口的重要物质，并有兴奋、利尿、强心、解酒精毒害等作用。成也咖啡碱，败也咖啡碱。作为一种中枢神经系统兴奋剂，它能增强大脑皮层的兴奋过程。如果茶喝得过多过浓，咖啡碱摄入过量，茶醉就会轻而易举找到你。
新茶中咖啡碱、活性生物碱含量较高，易引起神经系统兴奋，加之新茶里还合有较高的未经氧化的多酚类物质、醛类、醇类等物质，它们对胃肠粘膜有刺激作用，肠胃不好的人饮后容易腹痛便秘、口燥咽干等。
通常，一杯150毫升的茶，约含80毫克咖啡碱，而一个人每日摄入量宜控制在0.65克左右，这意味着每日饮茶不宜超过8杯。尽管如此，也不可一概而论，毕竟茶类、冲泡次数、冲泡手法、个人体质及饮茶习惯等不尽相同。譬如，潮汕一带的功夫茶，就是以“浓酽胜者”（梁实秋语），非茶老饕不能驾驭也。
茶中富含的氟则是咖啡碱的“从犯”。氟在体内蓄积过多，就会导致慢性中毒，出现牙齿变色缺损、四肢脊柱骨骼全身关节疼痛、全身乏力，严重者骨骼关节变形甚至瘫痪。而且经常醉茶，易造成体内维生素B缺乏，从而食欲不振、体质下降。
治醉有方
如何治醉？
适度第一！饮茶虽有益健康，过多过浓，就过犹不及了。
第二，切忌空腹。否则，茶汤会对刺激胃粘膜，特别是一些比较“烈”的茶，如普洱生茶，刺激性就比一般茶来得大。所以，喝茶前，得吃点东西，垫垫肚子，才比较稳妥踏实。
第三，茶品的选择也有讲究，除了慎饮新茶外，发酵度高或有一定年份的茶，如武夷岩茶、红茶、普洱熟茶、陈年铁观音等，比当年制的白茶、普洱生茶等低发酵度茶或不发酵茶（如绿茶），更不易犯醉。
第四，不宜多茶类混饮，这跟喝酒混饮易醉一个道理。
第五，喝茶过程中，可适当佐以一些口味较清爽的茶食，如花生、瓜子、糖果、蜜饯、小糕点、等，既不影响品赏茶的本味，又能补充一些钠、糖分，可有效减轻或避免醉茶。
这一点，英国人就很聪明，还形成了独特的下午茶文化。他们喜欢喝红茶，尤其是以滋味稠浓鲜烈著称的印度红茶、锡兰红茶。喝茶时，在茶中加入奶、砂糖等调饮，并搭配多款精致美味的点心，琳琅满目。如此一来，似乎喝茶反倒退居其次，更多的是闲适与优雅。在中国，最懂得享受喝茶乐趣的莫过于广州人。他们喝早茶，吃早餐，相得益彰，而且早点相当丰盛，茶醉是不会有了，但吃完恐怕得扶着墙走。还有，商超里的茶饮料、街头的时尚茶饮，会在茶中加入蜂蜜、水果、花草等来呈现不同的风味，深得年轻人的喜爱。不过，这些调味茶饮也不宜多喝，小心糖分摄入过量成“茶肥”。
此外，茶业高新科技的迅猛发展，也催生了低咖啡因茶。目前，低咖啡因茶主要有两种：一种是由通过培育低咖啡因茶树品种而制成的茶，一种是利用脱咖啡因技术制成的茶。这类茶，在最大保留茶之色香味品质特征及有效成分的同时，咖啡因含量大大减少。目前，德国、美国等国利用超临界萃取设备脱除咖啡因，将其含量控制在了1%以下，而我国也研发成功了低咖啡因绿茶产品。如果这些产品在市场上推广开来，就能在很大程度地满足老茶鬼们的需求，而不用担心醉茶或失眠了。
茶可醒人，亦可醉人。秋，已翩然而至，是每个爱茶人“醉”美的期待。但是，“秋香”虽美，可别太贪恋哟！
在许多文人眼中，茶也是解酒的佳饮。有次，刘禹锡因饮酒过量酒生病，他便给正斋戒的白居易送去菊苗、姜蒜韭碎末、萝卜、腌鱼等下饭菜，换取两囊六班茶來醒酒。白居易算得上一位资深茶客，除了从早到晚都要喝茶，他对茶消酒渴深有体会： “满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。”宋人陆游亦有诗云： “遥想解酲须底物，隆兴第一壑源春”。再有，李清照词云： “酒阑更喜团茶苦”。
关于茶与酒的褒贬是非，历来说法不一。最精彩当属唐人王敷写的《茶酒论》。这是一篇发现于敦煌的变文，作者以拟人的手法生动地呈现茶酒“争功”，用现在的话说就是“互怼”。请看，茶是这样抨击酒的： “……即见道有酒黄酒病，不见道有茶疯茶癫。阿阁世王为酒杀父害母，刘零（伶）为酒一死三年。吃了张眉竖眼，怒斗宣拳。状上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言。”
茶的此番“高论”，放在今天，恐怕就显得有些武断了，不光有“茶疯茶癫”， “茶醉”也很司空见惯。这里的“醉”，并非文学上的表述，而是一系列令人不适的生理反应。与酒醉不同的是， “茶醉”时意识是完全清醒的。
“醉”是难忘
我就曾真真切切地“醉”过四次茶，至今难忘。
大学时，我学的是茶学专业，有门专业课叫《茶叶审评与检验>，实操课程就是评茶。记得那会儿是上午的头两节课，因为贪睡几乎是掐着点起床，没来得及吃早饭就匆匆赶去审评室了。一早上，评了十多种茶，而且全都是清香型铁观音。更要命的是，不明就里的我还老老实实地把每杯茶都喝进肚里，要知道那时清香型铁观音可是大红大紫啊。几轮下来，空空如也的腹中，顿感搜肠刮肚，头重脚轻，好在有个同学慷慨贡献了一块饼干才缓了过来。也是从那一刻明白，要成为一位经验丰富的评茶师，无疑得日品百杯甚至干杯，来不断提升味觉和嗅觉的灵敏度。当然，也就不难理解，评茶师在进行大批量茶样审评（如名优茶评比、斗茶赛）时，为何吸一口在嘴里打几个转就吐掉了。否则，非得把肠胃喝伤了不可。
后来两次的“茶醉”则是因为茶太浓。一次是夏夜晚自习，为了解渴提神，一次性往大容量太空杯里放了3颗普洱小沱茶（8克/颗，熟茶）。等茶泡开，茶色已是浓如墨汁，但我毫不在乎，仰头牛饮，一口气就喝去了大半杯。大约过了五六分钟，心跳加速，呼吸变得有点急促，并伴随着头晕恶心。当时，我还想会不会是中暑了呢！另—次是我在一家茶企工作时，也是在审评室，也是大热天，审评几个原料供应商寄来的红茶样品。快结束时，技术总监准备把评过的茶汤倒掉。有几款茶，着实好喝，我还意犹未尽，加之口渴，就要求把剩余的茶汤都消灭了。总监自然成人之美，而我又再次“醉”了。至于症状么，还是“原来的配方”！
说起浓茶犯醉，我还要再“傍”一下明星。“娘娘”孙俪曾发过一条微博： “邓先生喝完我的老白茶，说心跳加速，有点醉茶……我打开壶盖一看，他放的量够我喝一个星期了……”。嘿嘿，原来邓超也是醉茶“患者”！对于卖白茶者来说，此博最大的亮点不是醉茶，而是孙俪邓超无形中为老白茶做了一次免费广告！不知不觉，事茶已近20年，原以为自己喝了这么多茶，早就对茶醉有免疫力了，没想到，还是会“中招”。这一回，既非空腹，又非浓茶，而是新茶！
去年春茶时，我应邀到朋友工作室试新茶。先是品了2款云南古树普洱生茶，接着她又拿出3款武夷岩茶毛茶，分别是肉桂、水仙和金观音。较之成茶，毛茶不论是香气还是滋味，都别具一格。更重要的是，品鉴毛茶还能及时发现一些制茶工艺上的不足。我才喝了第一轮，就有症状出现了：心悸胸闷，手脚发麻，感觉五脏六腑都被掏空了。朋友正要添茶，我马上叫停： “喝不动了，醉啦！”最后，还是一块巧克力解了醉。也难怪清人周亮工说：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”心急喝不了健康茶，新茶还是放一放再喝比较好。
“犯醉分子”
相信，上述这些醉茶的体验，大家也或多或少地经历过，只不过程度不同罢了。最常听人说就是： “茶喝多了，睡不着！”，这也是一种症状。
关于醉茶的医学解释为：饮茶造成人体内电解质平衡紊乱，进而使人体内酶的活性不正常，导致代谢紊乱，从而引起血液循环加速、呼吸急促等一系列不良反应。
茶，如此清新、绿色、健康的饮品，何以变得如此“面目可憎”了呢？
凡事皆有两面性。深究“犯醉分子”，竟是咖啡碱！
咖啡碱是茶叶中最重要的功能性成分之一，约占茶叶干物质的2% N5%。它是构成茶汤苦味、爽口的重要物质，并有兴奋、利尿、强心、解酒精毒害等作用。成也咖啡碱，败也咖啡碱。作为一种中枢神经系统兴奋剂，它能增强大脑皮层的兴奋过程。如果茶喝得过多过浓，咖啡碱摄入过量，茶醉就会轻而易举找到你。
新茶中咖啡碱、活性生物碱含量较高，易引起神经系统兴奋，加之新茶里还合有较高的未经氧化的多酚类物质、醛类、醇类等物质，它们对胃肠粘膜有刺激作用，肠胃不好的人饮后容易腹痛便秘、口燥咽干等。
通常，一杯150毫升的茶，约含80毫克咖啡碱，而一个人每日摄入量宜控制在0.65克左右，这意味着每日饮茶不宜超过8杯。尽管如此，也不可一概而论，毕竟茶类、冲泡次数、冲泡手法、个人体质及饮茶习惯等不尽相同。譬如，潮汕一带的功夫茶，就是以“浓酽胜者”（梁实秋语），非茶老饕不能驾驭也。
茶中富含的氟则是咖啡碱的“从犯”。氟在体内蓄积过多，就会导致慢性中毒，出现牙齿变色缺损、四肢脊柱骨骼全身关节疼痛、全身乏力，严重者骨骼关节变形甚至瘫痪。而且经常醉茶，易造成体内维生素B缺乏，从而食欲不振、体质下降。
治醉有方
如何治醉？
适度第一！饮茶虽有益健康，过多过浓，就过犹不及了。
第二，切忌空腹。否则，茶汤会对刺激胃粘膜，特别是一些比较“烈”的茶，如普洱生茶，刺激性就比一般茶来得大。所以，喝茶前，得吃点东西，垫垫肚子，才比较稳妥踏实。
第三，茶品的选择也有讲究，除了慎饮新茶外，发酵度高或有一定年份的茶，如武夷岩茶、红茶、普洱熟茶、陈年铁观音等，比当年制的白茶、普洱生茶等低发酵度茶或不发酵茶（如绿茶），更不易犯醉。
第四，不宜多茶类混饮，这跟喝酒混饮易醉一个道理。
第五，喝茶过程中，可适当佐以一些口味较清爽的茶食，如花生、瓜子、糖果、蜜饯、小糕点、等，既不影响品赏茶的本味，又能补充一些钠、糖分，可有效减轻或避免醉茶。
这一点，英国人就很聪明，还形成了独特的下午茶文化。他们喜欢喝红茶，尤其是以滋味稠浓鲜烈著称的印度红茶、锡兰红茶。喝茶时，在茶中加入奶、砂糖等调饮，并搭配多款精致美味的点心，琳琅满目。如此一来，似乎喝茶反倒退居其次，更多的是闲适与优雅。在中国，最懂得享受喝茶乐趣的莫过于广州人。他们喝早茶，吃早餐，相得益彰，而且早点相当丰盛，茶醉是不会有了，但吃完恐怕得扶着墙走。还有，商超里的茶饮料、街头的时尚茶饮，会在茶中加入蜂蜜、水果、花草等来呈现不同的风味，深得年轻人的喜爱。不过，这些调味茶饮也不宜多喝，小心糖分摄入过量成“茶肥”。
此外，茶业高新科技的迅猛发展，也催生了低咖啡因茶。目前，低咖啡因茶主要有两种：一种是由通过培育低咖啡因茶树品种而制成的茶，一种是利用脱咖啡因技术制成的茶。这类茶，在最大保留茶之色香味品质特征及有效成分的同时，咖啡因含量大大减少。目前，德国、美国等国利用超临界萃取设备脱除咖啡因，将其含量控制在了1%以下，而我国也研发成功了低咖啡因绿茶产品。如果这些产品在市场上推广开来，就能在很大程度地满足老茶鬼们的需求，而不用担心醉茶或失眠了。
茶可醒人，亦可醉人。秋，已翩然而至，是每个爱茶人“醉”美的期待。但是，“秋香”虽美，可别太贪恋哟！