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将荔枝打浆、榨汁后,添加柠檬酸(添加量为4g/L)调pH3.2;调糖度为26%;加入活性干酵母,添加量为0.2g/L,于21℃发酵11d,再后酵及后处理后,加入经食用酒精浸提、制成的余甘子浓缩液,制成口味纯正、营养丰富的荔枝余甘子保健酒。(陶然)
荔枝余甘子保健酒的研制
【摘 要】
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将荔枝打浆、榨汁后,添加柠檬酸(添加量为4g/L)调pH3.2;调糖度为26%;加入活性干酵母,添加量为0.2g/L,于21℃发酵11d,再后酵及后处理后,加入经食用酒精浸提、制成的余甘子浓缩
【机 构】
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湖北安琪酵母股份有限公司,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2003年04期
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