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油脂的酸败受到时间和温度的影响,其中不饱和脂肪酸的双键与空气中的氧结合成过氧化物后分解成易挥发并且有特殊臭味的醛类和醛酸类.
时间和温度对测定糕点中POV的影响
【摘 要】
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油脂的酸败受到时间和温度的影响,其中不饱和脂肪酸的双键与空气中的氧结合成过氧化物后分解成易挥发并且有特殊臭味的醛类和醛酸类.
【机 构】
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安顺市疾病预防控制中心,安顺市卫生监督所
【出 处】
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中国卫生检验杂志
【发表日期】
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2005年4期
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