食物究竟能不能起到预防肿瘤的作用?当一部分人被某些自诩为“养生专家”的人误导得无所适从时,我想为您揭开五色食物与预防肿瘤的正确关系。
　　肿瘤发生过程中,食物致癌物的阻断剂可影响三个阶段中的任何一个阶段。在肿瘤的启动阶段,有色蔬菜及水果中的生物活性物质,可减轻或消除致癌物对机体细胞的损伤。在肿瘤促进阶段,有色蔬菜及水果中广泛存在的抗氧化剂可减少自由基的产生,若食物中致癌物的阻断剂多于致癌物,就可以抑制肿瘤的发生。
　　近年来研究表明,食物中含有许多致癌物阻断剂,而这些成分主要存在于有色的植物性食物中。植物性食物的致癌物阻断剂分为多酚类、有机硫化物、类胡萝卜素等。其中多酚类中的花青素是植物色素的主要成分,构成了植物性食物的缤纷色彩。我们日常食用的紫色、紫罗兰色、红色、黄色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。
　　研究发现,花青素清除自由基的能力和抗氧化剂清除自由基的作用,明显强于维生素C及维生素E,可以抑制化学致癌物对机体的损伤,从而预防肿瘤的发生。柑橘类水果、蓝莓、草莓等都富含花青素。
　　多酚类的另一类物质——槲皮素,可以阻滞肿瘤细胞的繁殖。槲皮素含量的冠军当属洋葱,跟随其后的为包菜、西兰花、菜豆、莴苣及叶、蚕豆、韭菜等。有不少试验证实,多吃槲皮素丰富的蔬菜,患癌肿的危险性明显减少,尤其是胃癌、结肠癌和直肠癌。
　　有机硫化物中异硫氢酸盐阻滞致癌物的激活,也可增加抗氧化酶的活性,抑制了乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、结肠癌的发生,而富含异硫氢酸盐的食物有西兰花、包菜、水芹等。绿色蔬菜中的叶绿素有抑癌作用。
　　有实验表明,小麦苗有明显的抑癌效果,抑癌物质主要是叶绿素。含叶绿素越多,抑癌作用越强。95%叶绿素不被肠腔的酸碱破坏,一直存在抑癌作用。芹菜、菠菜、芥菜、黄瓜、生菜等含叶绿素较多。
　　胡萝卜中的防癌主要成分是β-胡萝卜素等,血中β-胡萝卜素低的人易患各种癌症。有报道,每天吃1根中等大小胡萝卜,患肺癌的危险性可明显减少。
　　番茄中饱含番茄红素,研究发现,经常多吃番茄,其血液中番茄红素水平高,可以使患胰腺癌、前列腺癌及子宫癌的危险性大大降低。
　　地中海国家人群肿瘤的发病率大大低于其他国家,追溯该地区人群的食谱,丰富的五彩蔬菜及水果占据了主角的位置,而番茄更是每日必吃的食物。由此,揭开了地中海地区人群肿瘤发病率低的面纱。中国营养学会推荐,国人每日的蔬菜摄入量最好为500克,水果为200～400克。
　　让我们多吃五色蔬菜与水果,减少肿瘤的发生,使健康长寿变得不再遥远。
　　
　　(编辑　林　妙)