【摘 要】
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本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品.通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品
【机 构】
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青岛明月海藻集团有限公司,海藻活性物质国家重点实验室,山东青岛266400青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司,山东青岛266400;青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司,山东青岛266400;
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本文以吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)为载体,以凉山苦荞茶、L-阿拉伯糖为主要功能原料,开发一款控糖吸吸冻产品.通过单因素实验和正交试验,确定了影响L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻品质的主次因素,依次为吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)用量＞凉山苦荞糊用量＞成型剂用量＞L-阿拉伯糖用量,通过感官评价确定了L-阿拉伯糖苦荞茶吸吸冻最佳工艺配方为:凉山苦荞糊12％,吸吸冻A粉(海藻膳食纤维粉)0.3％,成型剂0.14％,L-阿拉伯糖8％.依此制作的吸吸冻感官评分结果为91.4±0.5分,具有丰富的苦荞风味、爽滑细腻、易于吸食以及降低空腹血糖等特点,可为新型健康吸吸冻产品的开发提供参考.
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