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在东亚，特别是日本、朝鲜和中国，有将大麦用作粮食的传统。蜡质大麦的胚乳富含β-葡聚糖，它对健康有益。蜡质基因编码一种粒状结合ADP-葡萄糖-葡糖基转移酶，它能催化直链淀粉的合成，带Wax等位基因的大麦胚乳淀粉约含27％的直链淀粉和73％的支链淀粉，但是同质Wax胚乳一般含2-10％的直链淀粉和98—90％的支链淀粉。在加拿大和澳大利亚已登记了几个蜡质大麦品种，而相反，