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摘 要：本文首先从认识、管理、培训三个方面分析了当前酒店管理实践教学中的问题，提出加强教学体系改革、坚持探索实践教学模式以及完善实践教学监管机制等建议，以培养学生实际管理技能和学生综合能力，使酒店管理实践教学更加适应教育教学的需要。
关键词：酒店管理 实践教学 改革
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）09（b）-0173-02
随着市场经济的高速发展，酒店行业已成为我国第三产业中最具发展潜力的支柱型产业。酒店行业的蓬勃发展衍生了对酒店管理人才的大量需求，各类职业学校中，酒店管理专业学生数量也占据了较重比例。酒店行业的特殊性，要求该专业学生在学习中必须做到理论与实践的良好结合，但相当部分学校在酒店管理实践教学方面离酒店行业需求标准还有较大差距，实践教学没有起到学生投身事业前的承接桥梁作用，成为了制约影响酒店管理专业教学质量的一个瓶颈问题，如何改革酒店管理实践教学内容、方法、手段等是亟待解决的课题。
1 酒店管理专业实践教学现状及存在的问题
通过大量实践教学调查发现，在酒店管理实践教学中凸显出不少问题，如大多数学校没有自己的固定实践基地，在教学保障上存在不确定性；实习学生的综合素质能力与酒店岗位需求脱节较为严重；实践教学计划较为单一；教学实践中实行保姆式管理等。主要可总结为以下几个方面。
1.1 酒店缺乏实践教学管理的系统性
（1）实践层次不高。由于大部分学校没有所属实践保障基地，且接收学生实践的酒店为保持高效率、高盈利，在安排教学实践时考虑到管理成本和培训成本及酒店营业实际，就尽可能的安排一些低技能的劳动岗位，如，客房、餐饮等基础性岗位，简单重复的劳动极易打击学生学习积极性。（2）缺乏系统的实践管理机制。很多酒店出于成本原因，仅仅把参加实践的学生作为短期劳动力来利用，忽视对教学实践本质即学生的职业素养的培养，学生劳动得不到应有激励，从而导致降低职业认同感、参加教学实践积极性不高。（3）酒店缺乏教学实践认真性。通过调查发现，多数酒店接收学生来酒店实习更多考虑的是节约成本，降低用工风险等，在实际操作过程中，缺乏与实践学生的沟通交流，而是仅仅将学生当作短期员工来实用，从而使得学生在教学实践中容易产生负面情绪，影响教学进程及教学质量。
1.2 学生对教学实践认识存在误区
（1）学生对实践教学的目的意义上理解不透彻，没有认识到实践是酒店管理专业提升专业技能、掌握专业技巧、培养服务意识、积累经验的关键环节，而是当作了教学中的有偿任务来对待。（2）对酒店管理专业存在认识上偏差。相当比例的学生不愿从一线做起，如，铺床、擦玻璃、洗餐具等最基层的工作，而是幻想直接从酒店管理者开始做起，忽视了一线工作经历是将来从事管理工作的重要基础这一事实。（3）认为劳资不符。学生参加实践大部分在客房和餐飲部，劳动强度高，但职位和报酬比酒店正式人员低，从而认为酒店是在压榨自己劳动，认为实践就是做廉价劳动力，从而产生厌烦情绪。
1.3 学校在实践前的培训教育不够深入
（1）忽视了对学生时间前的教育及培训。酒店管理专业学生应具备较高职业素养和服务意识，这种培养教育应贯穿于整个学习及实践过程。在学生思想定位上应使学生认识到酒店管理不是坐办公室，而是需要从基层做起的操作性很强的专业。而学校在实践教学前的校内培训中仅仅是照本选科及安全知识普及，离要求标准还有加大差距。（2）缺乏系统的实践教学方案。虽然学校对实践教学非常关注，并有实践教师全程跟踪指导。但多数情况下，实践过程中实行的是保姆式管理，老师的作用仅仅是帮助学生处理与实践单位之间发生的各类问题，而在专业学习上很少去引导学生去思考和探究。（3）没有系统的考评体系。学校在实践教学上考评体系不够科学合理，多数情况是学生交付一份报告即可。但对报告内容，实践过程中学生的收获体会等没有认真的去引导学生总结、梳理，使得实践流于形式，无法起到激励和督促作用。
2 深化酒店管理实践教学改革的几点建议
优化实践教学内容，加强实践教学监管，不断提高实践教学质量，摸索出一条酒店管理专业人才培养的实践教学方法路子，是进行深化酒店管理专业实践教学改革的核心目标。
2.1 加强教学体系改革，注重培养学生实际管理技能
酒店管理专业学生是高等技术应用型人才，在培养过程中，教学内容要适应市场所需，实践教学课程要有针对性，要以专业技能和综合素质为核心设计学生教学培养方案。要结合市场对人才需求来对教学体系层层解剖分析，形成专业素质模块，然后根据专业素质模块所需知识及技能等合理构建科学高效的实践教学体系。根据常年实践教学经验，总结出实践教学课程体系大致可分为：基础职业素质，专业服务技能和管理应用等三个模块，这样每个模块都合理规划内容，设定需达到目标和相关要求，并逐步安排实践教学，确保将目标和质量标准落实到实践教学各个环节中。要高度重视校内培训与酒店实习之间的有机结合，如在一些礼仪、化妆训练上，完全可以在校内开展，而且校内比酒店也有丰富的理论和教师资源。这样经过学生校内的系统培训和校外的实践经历有机结合，就可促进学生充分利用学习实践掌握职业岗位的最新专业技能，从而为就业打下坚实基础。
2.2 坚持探索实践教学模式，提升学生综合能力
酒店管理专业实践教学在职业学校人才培养中占有重要地位。与传统学科的实习相比，无论在教学内容、组织形式、考评体系上都有较大不同，具有较强的行业色彩。落实好实践教学这一重要环节，对形成符合本校实际的实践教学模式，提升酒店管理专业人才质量，创出学校特色具有重大意义。要认真研究实践，加强校内技能模拟培训与校外实践基地实习的有机结合。校内技能模拟培训可在学生接触专业课开始即可组织进行，如，客房技能模拟培训、餐饮技能模拟培训、大堂技能模拟培训等，使得学生对理论在实践中应用有初步形象直观认识。当开始组织在酒店实际岗位中实践时，前期进行的模拟实践就可发挥较大作用：一方面可弥补模拟环境与实践环境之间差距；另一方面可使学生迅速融入工作角色，为毕业后正式上岗打下坚实基础。 2.3 抓规章制度落实，创新完善实践教学监管机制
教学制度落实是教学质量提高的保证，不断完善实践教学机制是提升实践教学效益的最终途径。在酒店管理实践教学中，要尤为重视实践过程的监管与指导。专业所在系要成立实践领导小组，做好分工，制定完善的实践教学方案及考评计划，建立定期的检查、督导制度。每处实习基地都应配齐相应的指导教师，指导教师要实时指导学生制定计划，组织学生落实实践单位及岗位，实时掌握每名学生实践进展，及时研究解决问题等。要坚决避免保姆式的实践教学，造成学生只是简单的岗位劳动，失去了独立思考的机会。在考核阶段，要组织实践教学丰富的教师指导学生确立实践报告方向，全程指导报告的撰写，并严格组织答辩。要避免这些过程流于形式，确保制度规定落到实处。
3 酒店管理专业实践教学改革保障建设
酒店管理专业实践教学改革能否落到实处，需要加强保障建设，在教师队伍、教材内容、教学基地建设上下功夫、探路子、建模式，不断完善综合保障体系。
3.1 积极推进实践教师队伍建设
实践教师的要向着：“既能下一线、又能上课堂，既是实践者、又是理论专家”的目标建设努力。一是现有的中青年教师要注重实践动手能力的深化培训，同实践基地建立短期培训制度，鼓励青年教师到酒店一线进行挂职实习，积累实践经验；二是重点对实践指导教师进行院校的送学送修培养，提高其理论知识层次；三是引进酒店管理专业中管理经验丰富、专业理论水平较高的专家来学校定期授课，如，聘请一些星级酒店的副总做实践指导教师，邀请知名专家到学校讲授学生职业规划等，充实教师队伍力量。通过不断优化教师结构，建立起梯队层次，就能使得实践教学教师队伍不断壮大，从而更好的指导与服务于教学实践。
3.2 不断改革创新教学内容方法
培养优秀的酒店管理专业人才，实践教学阶段是重要环节之一。要针对酒店行业发展需求、学生就業地域差异及学生特点等，改革创新教学内容。适当组织骨干教师依据大纲编写适合学校专业特点的实践教材，如关于职业认识的指导教材、酒店服务类指导教材、职业道德规范指导教材等，以大量实践经验来引导学生进行实践教学。既避免了“一刀切”教学，又可激发学生学习及实践兴趣，更好的完成教学实践任务。
3.3 加强实践教学基地发展建设
酒店管理专业要求学生必须通过大量的实践活动来深化对理论知识的掌握理解，建立今后职业行为规范的形象清晰认识。这就要求学生参与实践教学不低于整个专业教学的45%。因此，要提高实践教学质量，首先，要加强校内实训硬件设施建设，如，针对酒店管理专业特点，建立较高水平的“客房技能模拟实践基地、餐饮服务模拟实践基地、前厅基层管理模拟实践基地”等场所，为学生在校内实训阶段提供逼真教学情境。其次，要积极与知名酒店建立固定合作关系，共同规范学生校外顶岗实践流程，使酒店管理实践教学做到规范化、标准化，真正落实实践效果。
酒店管理实践教学是培养未来人才的重要环节，积极推进实践教学改革是提升整体教学效益的重要保证。职业学校要加大实践教师骨干人才培养力度，建设一支高素质的指导教师队伍；加强实践教学基地建设，做好服务保障；要注重实践教学中的与时俱进，积极深入酒店管理一线，获取第一手教学资料，不断完善实践教学内容，改革创新实践教学方法、教学体系。切实通过实践教学，真正使学生树立良好的职业意识和职业观念，熟悉未来职业操作流程及基础技能，为今后投身于酒店管理事业工作夯实理论及专业技能基础。
参考文献
[1] 朱云娜.浅析酒店管理专业课程教学改革和实践[J].企业导报，2012（1）：34.
[2] 李秀梅.酒店管理专业教学中存在的问题分析[J].中国科教创新导刊，2012（9）：78-79.
[3] 罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究[J].桂林旅游高等专科学校学报，2005（3）：45-46.
[4] 谌莲莲，齐炜.浅议高职院校酒店管理专业实践教学[J].池州学院学报，2008（6）：23.
关键词：酒店管理 实践教学 改革
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）09（b）-0173-02
随着市场经济的高速发展，酒店行业已成为我国第三产业中最具发展潜力的支柱型产业。酒店行业的蓬勃发展衍生了对酒店管理人才的大量需求，各类职业学校中，酒店管理专业学生数量也占据了较重比例。酒店行业的特殊性，要求该专业学生在学习中必须做到理论与实践的良好结合，但相当部分学校在酒店管理实践教学方面离酒店行业需求标准还有较大差距，实践教学没有起到学生投身事业前的承接桥梁作用，成为了制约影响酒店管理专业教学质量的一个瓶颈问题，如何改革酒店管理实践教学内容、方法、手段等是亟待解决的课题。
1 酒店管理专业实践教学现状及存在的问题
通过大量实践教学调查发现，在酒店管理实践教学中凸显出不少问题，如大多数学校没有自己的固定实践基地，在教学保障上存在不确定性；实习学生的综合素质能力与酒店岗位需求脱节较为严重；实践教学计划较为单一；教学实践中实行保姆式管理等。主要可总结为以下几个方面。
1.1 酒店缺乏实践教学管理的系统性
（1）实践层次不高。由于大部分学校没有所属实践保障基地，且接收学生实践的酒店为保持高效率、高盈利，在安排教学实践时考虑到管理成本和培训成本及酒店营业实际，就尽可能的安排一些低技能的劳动岗位，如，客房、餐饮等基础性岗位，简单重复的劳动极易打击学生学习积极性。（2）缺乏系统的实践管理机制。很多酒店出于成本原因，仅仅把参加实践的学生作为短期劳动力来利用，忽视对教学实践本质即学生的职业素养的培养，学生劳动得不到应有激励，从而导致降低职业认同感、参加教学实践积极性不高。（3）酒店缺乏教学实践认真性。通过调查发现，多数酒店接收学生来酒店实习更多考虑的是节约成本，降低用工风险等，在实际操作过程中，缺乏与实践学生的沟通交流，而是仅仅将学生当作短期员工来实用，从而使得学生在教学实践中容易产生负面情绪，影响教学进程及教学质量。
1.2 学生对教学实践认识存在误区
（1）学生对实践教学的目的意义上理解不透彻，没有认识到实践是酒店管理专业提升专业技能、掌握专业技巧、培养服务意识、积累经验的关键环节，而是当作了教学中的有偿任务来对待。（2）对酒店管理专业存在认识上偏差。相当比例的学生不愿从一线做起，如，铺床、擦玻璃、洗餐具等最基层的工作，而是幻想直接从酒店管理者开始做起，忽视了一线工作经历是将来从事管理工作的重要基础这一事实。（3）认为劳资不符。学生参加实践大部分在客房和餐飲部，劳动强度高，但职位和报酬比酒店正式人员低，从而认为酒店是在压榨自己劳动，认为实践就是做廉价劳动力，从而产生厌烦情绪。
1.3 学校在实践前的培训教育不够深入
（1）忽视了对学生时间前的教育及培训。酒店管理专业学生应具备较高职业素养和服务意识，这种培养教育应贯穿于整个学习及实践过程。在学生思想定位上应使学生认识到酒店管理不是坐办公室，而是需要从基层做起的操作性很强的专业。而学校在实践教学前的校内培训中仅仅是照本选科及安全知识普及，离要求标准还有加大差距。（2）缺乏系统的实践教学方案。虽然学校对实践教学非常关注，并有实践教师全程跟踪指导。但多数情况下，实践过程中实行的是保姆式管理，老师的作用仅仅是帮助学生处理与实践单位之间发生的各类问题，而在专业学习上很少去引导学生去思考和探究。（3）没有系统的考评体系。学校在实践教学上考评体系不够科学合理，多数情况是学生交付一份报告即可。但对报告内容，实践过程中学生的收获体会等没有认真的去引导学生总结、梳理，使得实践流于形式，无法起到激励和督促作用。
2 深化酒店管理实践教学改革的几点建议
优化实践教学内容，加强实践教学监管，不断提高实践教学质量，摸索出一条酒店管理专业人才培养的实践教学方法路子，是进行深化酒店管理专业实践教学改革的核心目标。
2.1 加强教学体系改革，注重培养学生实际管理技能
酒店管理专业学生是高等技术应用型人才，在培养过程中，教学内容要适应市场所需，实践教学课程要有针对性，要以专业技能和综合素质为核心设计学生教学培养方案。要结合市场对人才需求来对教学体系层层解剖分析，形成专业素质模块，然后根据专业素质模块所需知识及技能等合理构建科学高效的实践教学体系。根据常年实践教学经验，总结出实践教学课程体系大致可分为：基础职业素质，专业服务技能和管理应用等三个模块，这样每个模块都合理规划内容，设定需达到目标和相关要求，并逐步安排实践教学，确保将目标和质量标准落实到实践教学各个环节中。要高度重视校内培训与酒店实习之间的有机结合，如在一些礼仪、化妆训练上，完全可以在校内开展，而且校内比酒店也有丰富的理论和教师资源。这样经过学生校内的系统培训和校外的实践经历有机结合，就可促进学生充分利用学习实践掌握职业岗位的最新专业技能，从而为就业打下坚实基础。
2.2 坚持探索实践教学模式，提升学生综合能力
酒店管理专业实践教学在职业学校人才培养中占有重要地位。与传统学科的实习相比，无论在教学内容、组织形式、考评体系上都有较大不同，具有较强的行业色彩。落实好实践教学这一重要环节，对形成符合本校实际的实践教学模式，提升酒店管理专业人才质量，创出学校特色具有重大意义。要认真研究实践，加强校内技能模拟培训与校外实践基地实习的有机结合。校内技能模拟培训可在学生接触专业课开始即可组织进行，如，客房技能模拟培训、餐饮技能模拟培训、大堂技能模拟培训等，使得学生对理论在实践中应用有初步形象直观认识。当开始组织在酒店实际岗位中实践时，前期进行的模拟实践就可发挥较大作用：一方面可弥补模拟环境与实践环境之间差距；另一方面可使学生迅速融入工作角色，为毕业后正式上岗打下坚实基础。 2.3 抓规章制度落实，创新完善实践教学监管机制
教学制度落实是教学质量提高的保证，不断完善实践教学机制是提升实践教学效益的最终途径。在酒店管理实践教学中，要尤为重视实践过程的监管与指导。专业所在系要成立实践领导小组，做好分工，制定完善的实践教学方案及考评计划，建立定期的检查、督导制度。每处实习基地都应配齐相应的指导教师，指导教师要实时指导学生制定计划，组织学生落实实践单位及岗位，实时掌握每名学生实践进展，及时研究解决问题等。要坚决避免保姆式的实践教学，造成学生只是简单的岗位劳动，失去了独立思考的机会。在考核阶段，要组织实践教学丰富的教师指导学生确立实践报告方向，全程指导报告的撰写，并严格组织答辩。要避免这些过程流于形式，确保制度规定落到实处。
3 酒店管理专业实践教学改革保障建设
酒店管理专业实践教学改革能否落到实处，需要加强保障建设，在教师队伍、教材内容、教学基地建设上下功夫、探路子、建模式，不断完善综合保障体系。
3.1 积极推进实践教师队伍建设
实践教师的要向着：“既能下一线、又能上课堂，既是实践者、又是理论专家”的目标建设努力。一是现有的中青年教师要注重实践动手能力的深化培训，同实践基地建立短期培训制度，鼓励青年教师到酒店一线进行挂职实习，积累实践经验；二是重点对实践指导教师进行院校的送学送修培养，提高其理论知识层次；三是引进酒店管理专业中管理经验丰富、专业理论水平较高的专家来学校定期授课，如，聘请一些星级酒店的副总做实践指导教师，邀请知名专家到学校讲授学生职业规划等，充实教师队伍力量。通过不断优化教师结构，建立起梯队层次，就能使得实践教学教师队伍不断壮大，从而更好的指导与服务于教学实践。
3.2 不断改革创新教学内容方法
培养优秀的酒店管理专业人才，实践教学阶段是重要环节之一。要针对酒店行业发展需求、学生就業地域差异及学生特点等，改革创新教学内容。适当组织骨干教师依据大纲编写适合学校专业特点的实践教材，如关于职业认识的指导教材、酒店服务类指导教材、职业道德规范指导教材等，以大量实践经验来引导学生进行实践教学。既避免了“一刀切”教学，又可激发学生学习及实践兴趣，更好的完成教学实践任务。
3.3 加强实践教学基地发展建设
酒店管理专业要求学生必须通过大量的实践活动来深化对理论知识的掌握理解，建立今后职业行为规范的形象清晰认识。这就要求学生参与实践教学不低于整个专业教学的45%。因此，要提高实践教学质量，首先，要加强校内实训硬件设施建设，如，针对酒店管理专业特点，建立较高水平的“客房技能模拟实践基地、餐饮服务模拟实践基地、前厅基层管理模拟实践基地”等场所，为学生在校内实训阶段提供逼真教学情境。其次，要积极与知名酒店建立固定合作关系，共同规范学生校外顶岗实践流程，使酒店管理实践教学做到规范化、标准化，真正落实实践效果。
酒店管理实践教学是培养未来人才的重要环节，积极推进实践教学改革是提升整体教学效益的重要保证。职业学校要加大实践教师骨干人才培养力度，建设一支高素质的指导教师队伍；加强实践教学基地建设，做好服务保障；要注重实践教学中的与时俱进，积极深入酒店管理一线，获取第一手教学资料，不断完善实践教学内容，改革创新实践教学方法、教学体系。切实通过实践教学，真正使学生树立良好的职业意识和职业观念，熟悉未来职业操作流程及基础技能，为今后投身于酒店管理事业工作夯实理论及专业技能基础。
参考文献
[1] 朱云娜.浅析酒店管理专业课程教学改革和实践[J].企业导报，2012（1）：34.
[2] 李秀梅.酒店管理专业教学中存在的问题分析[J].中国科教创新导刊，2012（9）：78-79.
[3] 罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究[J].桂林旅游高等专科学校学报，2005（3）：45-46.
[4] 谌莲莲，齐炜.浅议高职院校酒店管理专业实践教学[J].池州学院学报，2008（6）：23.