姜黄素(Curcumin,Cur)是在1870年从姜科植物姜黄根茎中首次分离出来的多酚类化合物,具有广泛的药理活性,如抗氧化、抗菌、抗衰老、抗炎症、抗肿瘤;但姜黄素存在极难溶于水,光热稳定性差,在酸碱条件下易失活,体内代谢快、生物利用度低等缺点,在食品和药品使用上都受到了极大的限制。本研究利用花生分离蛋白与姜黄素通过分子间相互作用形成花生分离蛋白-姜黄素纳米复合物,进而与卡拉胶形成花生分离蛋白-姜
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