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介绍了食用油脂作为一类特殊烹饪原料的来源、成份、种类，它是人体所需要的脂肪营养素的重要来源，在烹饪中有着十分重要的地位和作用，并研究了食用油脂的变化及使用的注意点。
食用油脂在烹饪中的作用
【摘 要】
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介绍了食用油脂作为一类特殊烹饪原料的来源、成份、种类，它是人体所需要的脂肪营养素的重要来源，在烹饪中有着十分重要的地位和作用，并研究了食用油脂的变化及使用的注意点。
【机 构】
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苏州旅游与财经高等职业技术学校
【出 处】
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现代农业科学
【发表日期】
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2009年8期
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