【摘 要】
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研究了马铃薯蛋白、蛋清粉及明胶3种不同下胶材料在不同使用量下对河西走廊蛇龙珠干红葡萄酒进行下胶处理,从色度、总酸、单宁、总酚等方面评价下胶效果,以期为企业生产提供
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研究了马铃薯蛋白、蛋清粉及明胶3种不同下胶材料在不同使用量下对河西走廊蛇龙珠干红葡萄酒进行下胶处理,从色度、总酸、单宁、总酚等方面评价下胶效果,以期为企业生产提供理论依据。结果表明,同种物质随着下胶量的增加,色度值整体呈现下降趋势,使用马铃薯蛋白和蛋清粉下胶后,各理化指标均达到较好水平。综合各项理化指标,下胶处理后对单宁和总酚含量影响最小的处理分别为40 mg/L马铃薯蛋白和80 mg/L蛋清粉。
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