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我国胡萝卜资源极为丰富,遍及大江南北.并且胡萝卜中含有丰富的营养物质,对于维护人体健康,提供给人体必需营养素等方面具有积极的作用.在胡萝卜中的营养物质尤以胡萝卜素最为重要.胡萝卜中胡萝卜素的含量在根茎类蔬菜中是首屈一指的.为此,我们拟定了"复合胡萝卜汁加工技术的研究"科研课题,经过二年的研究,取得一定进展,在此做一介绍.