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主要研究复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响,通过正交试验获得复配乳化稳定剂最佳配比为0.01%卡拉胶、0.015%海藻酸钠、0.15%微晶纤维素和0.015%蔗糖酯。
复配乳化稳定剂对可可奶的影响
【摘 要】
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主要研究复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响,通过正交试验获得复配乳化稳定剂最佳配比为0.01%卡拉胶、0.015%海藻酸钠、0.15%微晶纤维素和0.015%蔗糖酯。
【机 构】
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广州合诚实业有限公司; 广州合诚实业有限公司 广州510530; 广州510530;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年06期
【基金项目】
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广州市科技计划项目(2006Z3-E0311)
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