【摘 要】
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研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈＂J＂型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划资助项目(2011BAD39B00)
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研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈＂J＂型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成,其中冻结温度和玻璃化转变温度由差示扫描量热仪（DSC）测量得到。冻结温度和玻璃化转变温度的实验数据,分别采用Clausius-Clapeyron方程和Gordon-Taylor方程进行非线性拟合。实验结果显示,最大冻结浓缩状态时的固形物湿基质量分数为84%,在此状态下的玻璃化转变温度为-52.9
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