【摘 要】
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目的 探索大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌的最低生长水分活度(water activity,Aw).方法 分别采用定性和定量试验,研究在NaCl、蔗糖、甘油3种水分活度调节剂作用下,水分活度对大
【机 构】
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中国食品药品检定研究院,北京 10050西安市食品药品检验所,西安,710054;
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目的 探索大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌的最低生长水分活度(water activity,Aw).方法 分别采用定性和定量试验,研究在NaCl、蔗糖、甘油3种水分活度调节剂作用下,水分活度对大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌生长规律的影响.结果 大肠埃希菌的最低生长水分活度为0.922～0.950,金黄色葡萄球菌的最低生长水分活度为0.864～0.900.根据对生长曲线的分析,随着水分活度下降,大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌的总生长量降低,停滞时间延长,比生长速率下降.结论 水分活度调节剂会影响细菌的最低生长水分活度,大肠埃希菌对甘油更为耐受,而金黄色葡萄球菌对氯化钠更为耐受.2种菌的比生长速率呈线性下降规律,且在氯化钠和蔗糖的比生长速率下降规律基本一致.
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