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通过正交实验,得出了无铝油条膨松剂的最佳配方,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.实验表明,复合无铝膨松剂完全可以取代传统的膨松剂明矾.
无铝油条膨松剂配方的优化
【摘 要】
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通过正交实验,得出了无铝油条膨松剂的最佳配方,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.实验表明,复合无铝膨松剂完全可以取代传统的膨松
【机 构】
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秦皇岛经济技术开发区管委会,河南工业大学粮油食品学院,平原大学
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2005年02期
【基金项目】
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河南省2001年重点科技攻关项目(0123012000)
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