论文部分内容阅读
我相信有了合适的市场平台，英国起泡酒将在国际市场上占据应有的位置。
英国已有50-60年生产流通葡萄酒的历史，但大多数葡萄酒酒体单薄，口感尖酸，简直就像笑话。尽管如此，英国人仍然不断作出尝试。由于英国相对边缘的气候，开拓者们更关注用传统法酿造的起泡酒，用的葡萄均是德国葡萄品种，比如雷昌斯坦纳、肯纳和胡塞尔。在20世纪90年代中期，英国起泡酒开始在国际葡萄酒大赛中获奖，自此吸引了里奇维尤和尼丁博等著名生产商的注意。他们只种植香槟的葡萄品种，如：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶，釀出的起泡酒可以和香槟媲美。
在英国南部，里奇维尤和尼丁博的成功激发了起泡酒葡萄园的扩张。投资者不仅是退休的业余爱好者，还有城市里的大男孩们。农民将他们的农场改建成葡萄园，更不用说财大气粗的外国人了。已经建成的葡萄园也见风使舵，改种香槟葡萄品种。结果就是，英国和威尔士现在有大约2000公顷的葡萄树，以及来自500个葡萄园，超过60%的霞多丽、黑皮诺和莫尼耶。葡萄酒来自133个分散于康沃尔到肯特等地的酒厂。
在几百万年前，英国是大陆的一部分，南部丘陵的地质是石灰岩山脊，实际上是香槟区的延伸地区，就在88公里以外。优质的土壤、最凉爽的气候再加上合适的葡萄品种，至少在南方来说，英国拥有最理想的风土来酿造完美的起泡酒。在品尝了20多家酒厂的葡萄酒后，我相信有了合适的市场平台，英国起泡酒将在国际市场上占据应有的位置。事实上，伯瑞香槟和泰亭哲香槟建立在英国的基地就是一个证明，即使是法国人也无法忽略英国的起泡酒。
英国的葡萄酒生产商似乎偏爱白中白和桃红起泡酒。大多数酒厂的白中白起泡酒质量上乘，酸度良好，伴有苹果和柑橘类味道以及一丝奶油和烤面包香气，这是由酒泥陈酿时间决定，从24个月到5年不等。霞多丽很适合英国的天气和土壤，酿造出的葡萄酒精致又优雅。大多数桃红起泡酒色泽鲜艳并带有娇嫩的夏日红果的爽脆酸度。一些酒厂也尝试黑中白和红起泡酒。苹果酸乳酸发酵过程可以把尖锐的苹果酸转化为比较柔和的乳酸，从而使得葡萄酒的口感更为柔顺。但为了保持酸度，一般不鼓励使用，一些酿酒师把它描述为“英国人的作风”。
英国起泡酒的成功归功于普兰普顿学院，这是英国唯一一家提供葡萄酒生产课程的学院，学生们在这里种植葡萄园，自己酿酒。大多数酿酒师和葡萄栽培者都在这里学习过。它从20年前的一个简易小屋发展成一间最先进的酿酒厂，学生们可以在那里进行各种研究和试验。
尽管最近在扩建，但英国的葡萄园种植面积仅为香槟种植面积的6%。产量无法预测（大多数酒厂在2012年由于灾害性天气的原因，根本没有酿造葡萄酒），高昂的劳动力和物质成本意味着英国的起泡酒至少在一段时间内将保持与手工产品相应的价格（零售价在25-75英镑之间，限量发售）。话虽如此，目前大多数葡萄酒在英国出售，但本土市场很可能无法消化未来的产能。有远见的酒厂意识到了这一点，他们正在寻找海外市场，以维持这个行业。显然，美国是最有前途的，因为美国人喜欢来自英国的一切东西（想想梅格汉马克尔和哈里王子）！亚洲，尤其是香港，是这些酒厂正在考虑的另一个市场。进口商寻找小众产品来补充他们的产品系列，我在这里推荐几个厂商，他们都生产获奖葡萄酒并致力于进一步提高英国葡萄酒行业的水平。
风信子酒庄：在东萨塞克斯，一对新加坡夫妇将养猪场变成了葡萄园。酿酒师凯文-萨瑟兰德尝试进行部分橡木桶发酵/基酒陈酿酿制出的白中白让人印象很深刻。
博尔尼酒庄：成立于1972年，博尔尼酒庄是英国最老的酒庄之一，生产一系列静止和起泡葡萄酒，颜色各异。灰皮诺和黑皮诺品质杰出，2013年份的白中白曾供应英国航空公司的头等舱。2006年，酒庄已经发展到两家，并正计划成立一家新的酒庄。山姆·林特是第二代传人，也是酿酒师，对于酒庄的发展有充满创造性的想法，比如生产手工制作的杜松子酒。其他的想法也在酝酿中。
教堂丘陵酒庄：英国最大的葡萄酒酿酒厂，只生产不到20%的英国葡萄酒，还有少量的创作性产品，比如口感美味的霞多丽阿尔巴利诺，采用果皮发酵并在橡木桶中陈酿的橙色巴克斯，以及刚刚推出的葡萄酿制的伏特加和杜松子酒。他们的葡萄酒在香港的维多利亚葡萄酒有售。
宫廷花园酒庄：这是一个父子共同经营的酒庄，2005年由于手足口病疫情严重，两人决定不再养殖绵羊，转为种植葡萄。原本他们打算销售葡萄给其他酒厂，后来决定发展自己的品牌，酿造起泡酒和静止葡萄酒。
盖斯本内酒庄：庄主安德鲁·韦伯是一位退休的南非外科医生，他有个大计划。他们刚刚建成了一个访客中心，并打算增大产量。酒庄旗舰款白中白，经过至少36个月的酒糟陈酿。黑皮诺有成熟的红色水果和胡椒的味道。酒庄酒款在香港BB&R有售。
哈婷雷山谷酒庄：又是一个从谷类作物农场转变为葡萄园的酒庄，庄主西蒙·鲁宾逊是一位退休的律师。哈婷雷山谷酒庄采用氧化方式和高比例在旧橡木桶中发酵的基酒，来酿造优质的起泡酒，以此增加酒液的复杂度和层次感。酿酒师艾玛·莱斯在2014年和2016年都被评为英国年度酿酒师。她还利用副产品来做实验酒，包括甜酒和白兰地。部分白兰地目前还在英国橡木桶中陈酿，等到合适的时间才会被取出。
哈仕合斐酒庄：庄主理查德·贝尔福林致力于生产世界顶级的桃红起泡酒。因此，在7年间（2004-2010）酒庄只生产一款酒——贝尔福桃红干型起泡酒。现在，酒庄生产各种类型的起泡酒，静止红酒以及在瓶中进行二次发酵的白和粉红苹果汁，类似酒庄的起泡酒。我在那里的时候，他们正在进行扩建，包括种植新的葡萄品种和建成新的酒厂。
里奇维尤酒庄：创建于1995年，里奇维尤酒庄作为生产起泡酒的先驱，算得上是国际上最著名的英国起泡酒生产商之一。酒庄也是皇室的宠儿，里奇维尤起泡酒曾供于多国国宴上，以及女王80岁的生日庆典和钻石婚姻纪念日庆典活动上。和其他有前景的酒庄一样，里奇维尤酒庄正计划种植更多葡萄品种和建立新的酒厂。
温斯顿酒庄：200多年以来，温斯顿酒庄一直属于戈林家族，一直到2006年皮普戈林的激情爆发才开始种植葡萄藤。在6公顷的葡萄园里，他们酿造干型、桃红、白中白和黑中白起泡酒，包括无年份和年份两种风格（共计8种葡萄酒）。我只品鉴过他们的干型无年份起泡酒，酒液品质极好并富有层次感，在口中酵母味愉悦。酿酒师是著名的德莫特·萨格鲁，他也拥有自己的品牌——萨格鲁·皮埃尔。
英国已有50-60年生产流通葡萄酒的历史，但大多数葡萄酒酒体单薄，口感尖酸，简直就像笑话。尽管如此，英国人仍然不断作出尝试。由于英国相对边缘的气候，开拓者们更关注用传统法酿造的起泡酒，用的葡萄均是德国葡萄品种，比如雷昌斯坦纳、肯纳和胡塞尔。在20世纪90年代中期，英国起泡酒开始在国际葡萄酒大赛中获奖，自此吸引了里奇维尤和尼丁博等著名生产商的注意。他们只种植香槟的葡萄品种，如：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶，釀出的起泡酒可以和香槟媲美。
在英国南部，里奇维尤和尼丁博的成功激发了起泡酒葡萄园的扩张。投资者不仅是退休的业余爱好者，还有城市里的大男孩们。农民将他们的农场改建成葡萄园，更不用说财大气粗的外国人了。已经建成的葡萄园也见风使舵，改种香槟葡萄品种。结果就是，英国和威尔士现在有大约2000公顷的葡萄树，以及来自500个葡萄园，超过60%的霞多丽、黑皮诺和莫尼耶。葡萄酒来自133个分散于康沃尔到肯特等地的酒厂。
在几百万年前，英国是大陆的一部分，南部丘陵的地质是石灰岩山脊，实际上是香槟区的延伸地区，就在88公里以外。优质的土壤、最凉爽的气候再加上合适的葡萄品种，至少在南方来说，英国拥有最理想的风土来酿造完美的起泡酒。在品尝了20多家酒厂的葡萄酒后，我相信有了合适的市场平台，英国起泡酒将在国际市场上占据应有的位置。事实上，伯瑞香槟和泰亭哲香槟建立在英国的基地就是一个证明，即使是法国人也无法忽略英国的起泡酒。
英国的葡萄酒生产商似乎偏爱白中白和桃红起泡酒。大多数酒厂的白中白起泡酒质量上乘，酸度良好，伴有苹果和柑橘类味道以及一丝奶油和烤面包香气，这是由酒泥陈酿时间决定，从24个月到5年不等。霞多丽很适合英国的天气和土壤，酿造出的葡萄酒精致又优雅。大多数桃红起泡酒色泽鲜艳并带有娇嫩的夏日红果的爽脆酸度。一些酒厂也尝试黑中白和红起泡酒。苹果酸乳酸发酵过程可以把尖锐的苹果酸转化为比较柔和的乳酸，从而使得葡萄酒的口感更为柔顺。但为了保持酸度，一般不鼓励使用，一些酿酒师把它描述为“英国人的作风”。
英国起泡酒的成功归功于普兰普顿学院，这是英国唯一一家提供葡萄酒生产课程的学院，学生们在这里种植葡萄园，自己酿酒。大多数酿酒师和葡萄栽培者都在这里学习过。它从20年前的一个简易小屋发展成一间最先进的酿酒厂，学生们可以在那里进行各种研究和试验。
尽管最近在扩建，但英国的葡萄园种植面积仅为香槟种植面积的6%。产量无法预测（大多数酒厂在2012年由于灾害性天气的原因，根本没有酿造葡萄酒），高昂的劳动力和物质成本意味着英国的起泡酒至少在一段时间内将保持与手工产品相应的价格（零售价在25-75英镑之间，限量发售）。话虽如此，目前大多数葡萄酒在英国出售，但本土市场很可能无法消化未来的产能。有远见的酒厂意识到了这一点，他们正在寻找海外市场，以维持这个行业。显然，美国是最有前途的，因为美国人喜欢来自英国的一切东西（想想梅格汉马克尔和哈里王子）！亚洲，尤其是香港，是这些酒厂正在考虑的另一个市场。进口商寻找小众产品来补充他们的产品系列，我在这里推荐几个厂商，他们都生产获奖葡萄酒并致力于进一步提高英国葡萄酒行业的水平。
风信子酒庄：在东萨塞克斯，一对新加坡夫妇将养猪场变成了葡萄园。酿酒师凯文-萨瑟兰德尝试进行部分橡木桶发酵/基酒陈酿酿制出的白中白让人印象很深刻。
博尔尼酒庄：成立于1972年，博尔尼酒庄是英国最老的酒庄之一，生产一系列静止和起泡葡萄酒，颜色各异。灰皮诺和黑皮诺品质杰出，2013年份的白中白曾供应英国航空公司的头等舱。2006年，酒庄已经发展到两家，并正计划成立一家新的酒庄。山姆·林特是第二代传人，也是酿酒师，对于酒庄的发展有充满创造性的想法，比如生产手工制作的杜松子酒。其他的想法也在酝酿中。
教堂丘陵酒庄：英国最大的葡萄酒酿酒厂，只生产不到20%的英国葡萄酒，还有少量的创作性产品，比如口感美味的霞多丽阿尔巴利诺，采用果皮发酵并在橡木桶中陈酿的橙色巴克斯，以及刚刚推出的葡萄酿制的伏特加和杜松子酒。他们的葡萄酒在香港的维多利亚葡萄酒有售。
宫廷花园酒庄：这是一个父子共同经营的酒庄，2005年由于手足口病疫情严重，两人决定不再养殖绵羊，转为种植葡萄。原本他们打算销售葡萄给其他酒厂，后来决定发展自己的品牌，酿造起泡酒和静止葡萄酒。
盖斯本内酒庄：庄主安德鲁·韦伯是一位退休的南非外科医生，他有个大计划。他们刚刚建成了一个访客中心，并打算增大产量。酒庄旗舰款白中白，经过至少36个月的酒糟陈酿。黑皮诺有成熟的红色水果和胡椒的味道。酒庄酒款在香港BB&R有售。
哈婷雷山谷酒庄：又是一个从谷类作物农场转变为葡萄园的酒庄，庄主西蒙·鲁宾逊是一位退休的律师。哈婷雷山谷酒庄采用氧化方式和高比例在旧橡木桶中发酵的基酒，来酿造优质的起泡酒，以此增加酒液的复杂度和层次感。酿酒师艾玛·莱斯在2014年和2016年都被评为英国年度酿酒师。她还利用副产品来做实验酒，包括甜酒和白兰地。部分白兰地目前还在英国橡木桶中陈酿，等到合适的时间才会被取出。
哈仕合斐酒庄：庄主理查德·贝尔福林致力于生产世界顶级的桃红起泡酒。因此，在7年间（2004-2010）酒庄只生产一款酒——贝尔福桃红干型起泡酒。现在，酒庄生产各种类型的起泡酒，静止红酒以及在瓶中进行二次发酵的白和粉红苹果汁，类似酒庄的起泡酒。我在那里的时候，他们正在进行扩建，包括种植新的葡萄品种和建成新的酒厂。
里奇维尤酒庄：创建于1995年，里奇维尤酒庄作为生产起泡酒的先驱，算得上是国际上最著名的英国起泡酒生产商之一。酒庄也是皇室的宠儿，里奇维尤起泡酒曾供于多国国宴上，以及女王80岁的生日庆典和钻石婚姻纪念日庆典活动上。和其他有前景的酒庄一样，里奇维尤酒庄正计划种植更多葡萄品种和建立新的酒厂。
温斯顿酒庄：200多年以来，温斯顿酒庄一直属于戈林家族，一直到2006年皮普戈林的激情爆发才开始种植葡萄藤。在6公顷的葡萄园里，他们酿造干型、桃红、白中白和黑中白起泡酒，包括无年份和年份两种风格（共计8种葡萄酒）。我只品鉴过他们的干型无年份起泡酒，酒液品质极好并富有层次感，在口中酵母味愉悦。酿酒师是著名的德莫特·萨格鲁，他也拥有自己的品牌——萨格鲁·皮埃尔。