双水相系统中酶法水解明胶制取氨基酸的研究

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【摘要】

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在PEG-盐双水相系统中,进行了蛋白酶催化明胶水解制取混合氨基酸的研究.双水相系统组成为20%PEG1540、10%磷酸钾盐、pH7.5时,加入3%碱性蛋白酶发酵液和35%明胶,45℃下水解10h

【作者】

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张刚黄登禹张丛越

【机构】

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天津市工业微生物研究所

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2005年1期

【关键词】

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双水相系统明胶水解氨基酸 two-- phase systemgelatinhydrolysisamino acids

【基金项目】

：

天津市科研项目

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在PEG-盐双水相系统中,进行了蛋白酶催化明胶水解制取混合氨基酸的研究.双水相系统组成为20%PEG1540、10%磷酸钾盐、pH7.5时,加入3%碱性蛋白酶发酵液和35%明胶,45℃下水解10h,转化率达到83.2%.酶分配于顶相,水解产物分配于底相,混合氨基酸的总收率为76.7%.水解产物中混合氨基酸由13种氨基酸组成,其中7种为必须氨基酸.

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