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应用乳化剂的介晶理论，乳化剂在添加到食品中前，首先将其制成凝胶或水合物，然后再添加到面包，蛋糕等烘食品中。试验结果表明，将乳化剂制成凝胶或水合物后再添加到食品中，则可以大大提高乳化剂的作用效果。
乳化剂应如何正确添加到食品中
【摘 要】
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应用乳化剂的介晶理论，乳化剂在添加到食品中前，首先将其制成凝胶或水合物，然后再添加到面包，蛋糕等烘食品中。试验结果表明，将乳化剂制成凝胶或水合物后再添加到食品中，则可以大大
【机 构】
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哈尔滨商业大学
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2002年2期
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