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<正> 1 前言Aspartame(简称 APM)是一种甜度高(其甜度约为蔗糖的200倍)、热值低、安全性好的新型二肽甜味剂。我国已将 Aspartame 的工业化生产列入“八五”攻关计划,具有很大的发展潜力和良好的应用前景。Aspartame 合成的常见方法有化学合成法和酶法。化学法不需催化剂,工艺比较简单.但须用 L-phe 作原料,在合成过程中产生有苦味的副产物β-Aspartame,产率较低。酶