【摘 要】
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为分析富平柿饼的营养成分和活性物质,以评价富平柿饼的经济价值和指导消费者,参照国标方法测定富平柿饼中的蛋白质、脂肪、总糖、淀粉、粗纤维、矿物质等营养成分,参照保健
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为分析富平柿饼的营养成分和活性物质,以评价富平柿饼的经济价值和指导消费者,参照国标方法测定富平柿饼中的蛋白质、脂肪、总糖、淀粉、粗纤维、矿物质等营养成分,参照保健食品中总皂苷的测定方法测定富平柿饼中的活性物质。结果表明:富平柿饼中基本营养成分的质量分数分别为:蛋白质1.44%,脂肪1.78%,粗纤维1.75%,淀粉26.08%,水分29.22%,灰分3.26%,总糖53.01%,还原糖50.44%,活性物质总皂苷质量分数为0.25%。此外,富平柿饼中矿物质元素含量丰富,常量元素以Ca、Mg含量最高,分别为
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