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<正> 麦仁由内胚乳、麸皮和麦胚组成。经过普通碾磨后,麦仁中的内胚乳会被分离,并制成面粉。近年来,麸皮中膳食性纤维的健康功能大受重视,因此包含麸皮的全麦焙烤制品亦逐渐流行。其实,麦胚所含的营养素比内胚乳和麸皮还要高,只要能将其容易变(酉合)的缺点克服,就可作为焙烤制品的配料,提高食品的营养价值。