普洱茶晒青样游离氨基酸和色泽差异研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zydolphin

【摘要】

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为探讨游离氨基酸和色值在普洱茶晒青样产地及古树茶和台地茶中的差异,分析了来自云南西双版纳州、临沧市普洱茶晒青样中18种游离氨基酸组分含量,用色差仪测定茶汤色值(L*、a

【作者】

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刘兴勇师江邵金良林涛陈兴莲汪禄祥黎其

【机构】

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云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所,云南农业大学热带作物学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2015年1期

【关键词】

：

普洱茶晒青样游离氨基酸色差值

【基金项目】

：

公益性行业(农业)科研专项(201203046)

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为探讨游离氨基酸和色值在普洱茶晒青样产地及古树茶和台地茶中的差异,分析了来自云南西双版纳州、临沧市普洱茶晒青样中18种游离氨基酸组分含量,用色差仪测定茶汤色值(L*、a*、b*),并进行方差分析、主成分分析。结果表明:晒青样中游离氨基酸组分含量在两地间有明显差异,西双版纳样品中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等主要鲜味氨基酸含量高于临沧样品。氨基酸主成分分析对西双版纳和临沧晒青样可以很好区分。台地茶游离氨基酸总量、天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸、组氨酸含量均比古树茶高,精氨酸含量比古树茶低,其中氨基酸总量、谷氨

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