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综述了食用植物油香气的主要来源、影响因素、提取和分析检测方法以及分子机制的研究,并对食用植物油香气的研究方向及重点提出展望,以期为开发更高品质的食用植物油提供理论依据.
食用植物油香气成分研究进展
【摘 要】
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综述了食用植物油香气的主要来源、影响因素、提取和分析检测方法以及分子机制的研究,并对食用植物油香气的研究方向及重点提出展望,以期为开发更高品质的食用植物油提供理论依据.
【机 构】
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湖南农业大学园艺学院,湖南长沙410128;湖南农业大学风景园林与艺术设计学院,湖南长沙410128;湖南农业大学,湖南省中亚热带优质花木繁育与利用工程技术研究中心,湖南长沙410128
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2022年1期
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