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以豆薯汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定豆薯果冻的最佳配方为:20%豆薯汁,12%蔗糖,0.4%柠檬酸,0.8%复配凝胶剂(魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2);并在75℃条件下煮胶10分钟;可制得乳白色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,且具有豆薯特有的清香。
豆薯汁果冻的加工工艺研究
【摘 要】
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以豆薯汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定豆薯果冻的最佳配方为:20%豆薯汁,12%蔗糖,0.4%柠檬酸,0.8%复配凝胶剂(魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2);并在75℃
【机 构】
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湖南常德职业技术学院;
【出 处】
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吉林蔬菜
【发表日期】
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2010年02期
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