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探讨以燕麦麸为原料，用酶-碱结合工艺提取燕麦麸膳食纤维的可行性，并对影响燕麦麸膳食纤维提取的各因素进行了讨论。结果表明，在料水比1：10，α-淀粉酶添加量1．5％，酶解溶液pH值7．0，酶解温度65％条件下，酶解40min后，使用1 mol／LNaOH溶液调节pH值至11，于60℃条件下反应30min，燕麦麸膳食纤维的提取率达66．124％。