【摘 要】
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为明确新生莲藕生长发育过程主要物质积累，本实验选取不同生长阶段莲藕为研究对象，分别测定水分、还原糖、淀粉、总糖、脂肪、蛋白质、总黄酮、总酚、可滴定酸和氨基酸。新生莲
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省质量品牌促进会
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为明确新生莲藕生长发育过程主要物质积累，本实验选取不同生长阶段莲藕为研究对象，分别测定水分、还原糖、淀粉、总糖、脂肪、蛋白质、总黄酮、总酚、可滴定酸和氨基酸。新生莲藕采样时间为自8月2日起，每0、20、40、60、80、100d进行新生莲藕取样，至2016年11月10日结束。成熟莲藕采样时间为2016年12月8日。结果表明：水分含量和还原糖含量呈下降趋势，趋势逐渐平稳，淀粉含量和总糖含量呈增长趋势，顶点分别为60d和80d，脂肪含量和蛋白质含量呈增长趋势，蛋白质在40d和60d时出现两个拐点，总黄酮含量和
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