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以乳清蛋白多肽水解液为底物 ,利用混合酵母进行发酵 ,优化培养条件 :接种量 8%、起始pH值 6 5、温度 2 8℃ ,乙醇产量可达到 3 95 %以上 ,发酵度达 6 0 % ;风味调配最佳组合为 :酸量 =0 1%、糖量 =7 0 %、β -环状糊精 =0 6 % ;多肽乳清酒与去蛋白乳清酒相比 ,营养成分和风味均得到明显改善。