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目的：对奶粉中弗氏柠檬酸杆菌的影响因素进行研究，提供奶粉安全保藏和消费的参考数据。方法：采用人工污染不含弗氏柠檬酸杆菌奶粉作为实验材料，对冷藏、冷冻温度、热水冲调、标准菌株D值、水活度（αw）、pH值影响因素进行实验。结果：D4℃=15周，4℃时，第18周有霉菌生长。冷冻（-18℃）温度下，细菌数量下降不明显；用大于55℃的水冲调奶粉时，细菌数明显下降，D55℃=70s，D60℃=7s；当aw≤0．75时，aw越大，随奶粉保存时间的延长弗氏柠檬酸杆菌减少的数量越多，aw≥0．75时，则随保存时间延长，细菌